Miłośnicy gotowania na świeżym powietrzu toczą długotrwałą batalię o definicję grilla. Każda ze stron twierdzi, że jej sposób przygotowania, wędzenie jedzenia na drewnie lub grillowanie na węglu drzewnym, jest właściwą metodą. W rzeczywistości grillowanie i wędzenie są tak różne, jak pieczenie i opiekanie. Podstawowa różnica między nimi polega na tym, że podczas grillowania jedzenie jest gotowane na bezpośrednim ogniu. W przypadku wędzenia źródło ciepła jest pośrednie.
Aby wyjaśnić lub zdezorientować ten problem, wiele osób kupuje kombinację grilla na węgiel drzewny. To urządzenie ma kilka kształtów i stylów i pozwala szefowi kuchni na podwórku grillować swoje steki, żeberka, kurczaka, ryby i warzywa w dowolny sposób, jaki uzna za stosowny. Potraktuj grilla na węgiel drzewny jako kompromis między wojującymi plemionami a grillową wersją Traktatu Wersalskiego. Jest to idealna maszyna zarówno do grillowania, jak i wędzenia.
Najtańszy rodzaj grilla na węgiel drzewny – zaczynający się od około 30 dolarów amerykańskich (USD) – jest często określany jako projekt „kuli”. Korpus to metalowy walec, a góra zaokrąglona kopuła. Generalnie w cylindrycznym korpusie znajdują się ruszty do grillowania na górze, pośrodku i na dole. W zestawie znajduje się również kilka metalowych patelni. Te patelnie mogą służyć do kilku zastosowań.
Jeśli ktoś chce grillować, patelnię napełnia się węglem drzewnym i stawia na środkowym ruszcie. Gotowane potrawy zawsze znajdują się na górnym ruszcie. Węgiel jest zapalany, spala się na rozpalony do białości popiół i rozpoczyna się grillowanie. Wszystko, co trzeba zrobić, to od czasu do czasu odwrócić jedzenie i upewnić się, że tłuszcz nie kapie na węgiel drzewny i nie płonie.
Aby użyć jako wędzarni grilla węglowego typu kula, na dolnym ruszcie umieszcza się patelnię pełną drewna lub zrębków. Drewno dopala się do białości, a na środkowym ruszcie stawia się rondel z wodą. Patelnia odbija ciepło przed bezpośrednim dotarciem do żywności na górnym ruszcie. Dodatkową korzyścią jest to, że jedzenie nabiera trochę smaku każdego rodzaju palonego drewna. Czas gotowania przy wędzeniu grillem na węgiel drzewny jest długi, podczas gdy przy grillowaniu czas gotowania jest stosunkowo krótki.
Drugi dominujący typ grilla na węgiel drzewny obejmuje palenisko offsetowe i poziomą komorę gotowania. Proces gotowania jest taki sam jak w wersji kulowej, ale układ jest nieco inny. Do wędzenia drewno jest ładowane do paleniska offsetowego, które znajduje się na jednym końcu i nieco niżej niż główny cylinder. Drewno zostaje spalone, a ciepło i dym przedostają się do głównego cylindra przez wycięcie lub otwór. Surowe jedzenie, umieszczone na ruszcie, który biegnie przez całą długość komory poziomej, gotuje się powoli w temperaturze około 225 stopni Celsjusza (107 stopni Fahrenheita).
Ta maszyna z łatwością może służyć jako grill. Węgiel drzewny jest umieszczany na dnie samego cylindra, podpalany i pozostawiany do spalenia. Żywność jest następnie umieszczana na poziomym ruszcie. Ten rodzaj grilla na węgiel drzewny jest nieco droższy niż model kulowy. Ceny zwykle zaczynają się od około 100 USD, ale duże wersje – kosztujące nawet 20,000 XNUMX USD i więcej – są dostępne do użytku komercyjnego.