Piec murowany to piec wykonany z materiału ognioodpornego, takiego jak beton, kamień, cegła lub glina. Piekarniki te są używane w restauracjach i domach do gotowania potraw przy użyciu ciepła z ognia w piekarniku. Piece murowane, znane również jako piece kamienne lub piece ceglane, są powszechnie używane do gotowania mięsa, pizzy i wypieków.
Chociaż piece te istniały w starożytnym Rzymie, piece murarskie po raz pierwszy stały się popularne w XIX wieku. W średniowiecznej Europie konstruowano piece murarskie, które służyły całym społecznościom i zwykle były własnością rządu. Piece murarskie rozprzestrzeniły się na Amerykę w czasach kolonialnych i są dziś używane na całym świecie.
Kiedy zostały stworzone, piece te były zasilane kominkami węglowymi lub opalanymi drewnem. Jednak nowoczesny piec murarski zazwyczaj wykorzystuje energię elektryczną lub gaz ziemny. W przeszłości piece murowane były używane do praktycznie każdego zadania pieczenia, ale większość nowoczesnych pieców murowanych istnieje w restauracjach, które serwują pizzę lub chleby rzemieślnicze.
Piec murarski gotuje żywność przy użyciu trzech rodzajów ciepła: ciepła promieniowania, konwekcji i przewodzenia. Ciepło promieniowania to ciepło, które emanuje z bezpośredniego źródła. W przypadku pieca murowanego ciepło promieniowania pochodzi bezpośrednio z ognia pieca oraz z ciepła zgromadzonego w palenisku i ścianach konstrukcji. Ciepło promieniowania gotuje jedzenie z każdego kierunku.
Konwekcja występuje, gdy ogrzane powietrze krąży w konstrukcji. W piecu murowym chłodne powietrze jest wciągane przez otwór dostępu do pieca, jest podgrzewane, a następnie rozprowadzane po całym piecu. Gdy ciepło przechodzi przez jedzenie, pomaga ono gotować się bardziej równomiernie.
Przewodzenie występuje, gdy cieplejszy przedmiot wchodzi w kontakt z chłodniejszym przedmiotem, co powoduje przenoszenie ciepła. Typowy piec murowany ma podgrzewaną powierzchnię, na której spoczywa żywność podczas gotowania. Przenika ciepło z powierzchni na żywność poprzez przewodnictwo. Przewodzenie piecze mięso i poprawia smak.
Piece murarskie mogą być używane zarówno w pomieszczeniach, jak i na zewnątrz, i mogą mieć różną wielkość. Nowoczesny piec murowany może być wykonany z cegły, kamienia lub stiuku i jest dostępny zarówno w rozmiarach mieszkaniowych, jak i komercyjnych. Piece murarskie różnią się również wyglądem od małych pieców narożnych do dużych, oddzielnych konstrukcji. Osoby fizyczne lub firmy mogą kupować piece murowane od wyspecjalizowanych sprzedawców detalicznych lub samodzielnie je budować.