Strudel to rodzaj ciasta, typowo słodkie, ale również słone wersje są dość popularne, które składają się z kilku warstw cienkiego ciasta zwieńczonego nadzieniem i zwiniętego w kształt kłody. Strudel jabłkowy jest prawdopodobnie najbardziej popularnym rodzajem, zwłaszcza w niektórych regionach, takich jak Stany Zjednoczone (USA), chociaż wiele różnych strudeli jest powszechnych i popularnych w krajach europejskich, takich jak Niemcy, Austria, Węgry i Czechy. Strudel jest często wytwarzany z ciasta filo lub ciasta francuskiego, ale tradycyjne austriackie strudle są często wytwarzane z nieco innego rodzaju ciasta.
Nazwa „strudel” to niemieckie słowo oznaczające „whirlpool”, nawiązujące do wyglądu potrawy od frontu, gdzie rozwałkowane warstwy ciasta i nadzienia tworzą nieco spiralny kształt. Zarówno wersja słodka, jak i słona są dość powszechne, a specyficzne niemieckie nazwy wielu strudli wskazują na nadzienie użyte w przygotowaniu. Apfelstrudel wytwarzany jest z jabłek, topfenstrudel wykorzystuje miękki ser znany jako ser twarogowy lub topfen w języku niemieckim, weichselstrudel jest wytwarzany z wiśniami, nussstrudel wykorzystuje nadzienie orzechowe, a fleischstrudel zwykle odnosi się do strudla z nadzieniem mięsnym. Ciasto było dość popularne w całym Cesarstwie Austro-Węgierskim, a szczególnie rozpowszechnione na dworze dynastii Habsburgów.
Nadzienie zazwyczaj wykonuje się przez proste zmieszanie ze sobą korzystnych składników. Jabłka często łączy się ze składnikami takimi jak cynamon, imbir i gałka muszkatołowa, podczas gdy mielone mięso można łączyć z solą, pieprzem, czosnkiem i pikantnymi przyprawami. Ciasto jest następnie przygotowywane przez układanie w cienki płaski arkusz. Jeśli używa się ciasta filo, kilka cienkich arkuszy układa się jedna na drugiej, a każdą warstwę nakłada się roztopionym masłem. Tradycyjne austriackie przepisy często wymagają nieco innego ciasta z mąki wysokoglutenowej i pracochłonnej, aż do uzyskania bardzo cienkiego ciasta.
Austriacka tradycja nakazuje, aby ciasto było wystarczająco cienkie, aby przed użyciem przeczytać list miłosny. Nadzienie umieszcza się na wierzchu ciasta, a następnie ciasto ostrożnie zwija się z nadzieniem w środku. Następnie piecze się, aż ciasto na strudle stanie się złocistobrązowe i chrupiące, a nadzienie będzie gorące i miękkie. Różne strudle są wytwarzane od setek lat i są prawdopodobnie austriacką interpretacją potraw z Bliskiego Wschodu, takich jak baklawa. Strudel stał się dość popularny również w innych regionach i jest oficjalnym ciastem, wraz z sopaipilla, amerykańskiego stanu Teksas.