Koreański grill, lub gogi gui, odnosi się do koreańskiej metody grillowania do gotowania wieprzowiny, wołowiny i kurczaka. Metoda ta wyróżnia się wykorzystaniem grilla gazowego lub węglowego, który zwykle jest wbudowany w sam stół jadalny, gdzie goście przygotowują własne cienkie plasterki mięsa. Chociaż najbardziej powszechną formą jest grillowanie krótkich żeberek wołowych lub galbi, koreański grill to termin zbiorczy, który obejmuje różnorodne marynowane i niemarynowane dania mięsne i owoce morza. Koreański grill jest zwykle podawany z szeregiem przystawek lub banchan, takich jak sałatka z zielonej cebuli lub sałata z ogórkami i papryką.
Dwa najpopularniejsze koreańskie dania z grilla to bool kogi lub bolgogi i kalbi kui. Bool kogi to cienko pokrojony stek z antrykotu, który jest glazurowany słodko-słoną marynatą. Kalbi kui to posiłek z krótkich żeberek wołowych, które są pokrojone w plastry i posmarowane motylkami, aby umożliwić szybkie grillowanie zamiast wielogodzinnego wędzenia, które zwykle są niezbędne do zmiękczenia tego twardego mięsa. Oprócz wołowiny koreański grill zawiera boczek wieprzowy i kurczaka. Owoce morza, takie jak ostrygi, małże i węgorze są również przygotowywane przy użyciu tej metody grillowania.
Przygotowanie właściwego koreańskiego grilla to coś więcej niż tylko grillowanie mięsa. Kiedy do stołu trafiają półmiski mięs, biesiadnik grilluje dla siebie. Ponieważ mięso jest tak cienko pokrojone, grillowanie może zająć mniej niż dwie minuty. Po grillowaniu mięso jest rzadko spożywane bez zmian. Zamiast tego zwykle robi się z niego rollup z miękkimi liśćmi zielonej sałaty jako opakowaniami i innymi składnikami, takimi jak biały ryż, szalotki i pasta z soi lub czerwonej papryki.
Grill używany do koreańskiego grilla to piec opalany węglem drzewnym lub gazem, który przypomina dużą doniczkę. Zwykle jest wbudowany w środek stołu jadalnego, ale niektóre restauracje wprowadzają zamiast tego wersję przenośną do jadalni. W zależności od tego, co jest grillowane, grill będzie wyposażony w kratkę drucianą lub kratkę z otworami lub szczelinami w podniesionej krawędzi zbierającej soki. Węgiel drzewny w kawałkach jest tradycyjnym paliwem, ale grille gazowe są coraz powszechniejsze.
Rodzaje niemarynowanego koreańskiego grilla obejmują chadolbegi i samgyeopsal. Ten pierwszy składa się z mostka wołowego, który jest pokrojony tak cienko, że grilluje się niemal natychmiast. To drugie danie składa się z niesolonego boczku pokrojonego nieco grubiej nożyczkami przed grillowaniem. Boczek jest często tłusty i po grillowaniu zawijany w kimchi i grzyby.
Chociaż niektóre koreańskie dania z grilla są niemarynowane, większość jest. Typowe marynaty zawierają słony sos sojowy i słodki cukier, mirin lub gruszkę azjatycką. Olej sezamowy nadaje orzechowy smak, a czosnek i czarny pieprz dodają aromatycznego aromatu. Koreańska wieprzowina lub owoce morza z grilla mogą być szczególnie ostre ze względu na powszechne stosowanie w tych daniach proszku chili i pasty z gorącej fasoli. Napoje uzupełniające to śliwka, poziomka i wino ryżowe.