Musztarda smakowa, taka jak musztarda czosnkowa, jest popularna wśród wielu kucharzy, a jednym z najpopularniejszych jest musztarda koperkowa. Świeże lub suszone liście lub nasiona kopru nadają ostry, lekko gorzki smak lub łagodniejszy, łagodniejszy smak, w zależności od techniki gotowania. Innym czynnikiem smakowym jest styl musztardy — łagodny na bazie szampana lub pikantny styl Louisiana. Można kupić musztardę koperkową od komercyjnych producentów lub zrobić ją w domu.
Istnieje wiele przepisów na robienie musztardy, w tym musztardy koperkowej. Jeden z najłatwiejszych przepisów wykorzystuje jako bazę musztardę przygotowaną komercyjnie. Kucharz może dodać drobno posiekany świeży lub suszony koperek. Niektóre z tych prostych przepisów sugerują dodanie oleju roślinnego, takiego jak oliwka lub rzepak, aby uzyskać gładszą konsystencję. Inni kucharze wolą przyrządzać musztardę koperkową od podstaw bez użycia żadnej przygotowanej musztardy.
Zazwyczaj przepis na musztardę wymaga suchej musztardy, która jest dostępna na większości rynków w alejce z przyprawami; płyn, taki jak ocet, wino lub woda; i jajko lub dwa. Niektóre przepisy sugerują pozostawienie suchej musztardy i koperku do zaparzenia lub dojrzewania w płynie przez kilka godzin przed gotowaniem musztardy. Pozwala to koperkowi na nadanie musztardy przyjemnego, mocnego smaku. Eksperci ostrzegają, że ludzie muszą przechowywać w lodówce każdą musztardę domowej roboty, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
Podstawowy stosunek suchej musztardy do płynu to zwykle dwie części płynnej musztardy na cztery części suchej musztardy, chociaż poszczególne receptury mogą nieznacznie zmienić ten stosunek. Płyn może być na bazie alkoholu, takiego jak szampan, wino lub płaskie piwo, lub kwasu, takiego jak ocet. Często przepisy wymagają połączenia octu i wody. Ocet może być biały, cydr lub ocet ziołowy. Niektórzy ludzie moczą liście i nasiona kopru paprociowego w occie przed użyciem go do zrobienia musztardy.
Kucharze i producenci komercyjni często dodają do musztardy koperkowej inne smaki. Popularne adaptacje to koperek chrzanowy, koperek cytrynowy i koperek czosnkowy. Typowe zastosowania musztardy koperkowej to pasta do chleba do kanapek i baza do sosów. Ogólnie rzecz biorąc, te sosy obejmują sos rybny do łososia; sosy mięsne, takie jak sos z kotleta jagnięcego; oraz dressing, w tym sałatka, sałatka coleslaw i dressing do sałatki ziemniaczanej.
Smak musztardy może być ostry lub łagodny. Gorąca, pikantna musztarda to efekt użycia zimnego płynu. Łagodniejsza, słodsza musztarda wymaga przegotowanych płynów. Gorący płyn hamuje działanie dwóch substancji chemicznych — mirozyny i sinigryny — które powodują, że musztarda jest gorąca i cierpka. Zazwyczaj musztarda w stylu Luizjany jest wytwarzana metodą na zimno, co nadaje jej pikantności. Innym sposobem, w jaki kucharze dodają pikanterii musztardzie koperkowej, jest dodanie chrzanu.