Termin „musztarda” jest używany do opisania kilku roślin z rodzajów Brassica i Sinapis, które są wykorzystywane jako źródła pożywienia. Istnieje wiele różnych rodzajów gorczycy, które są uprawiane na różne produkty, w tym warzywa i liście. Niesamowita różnorodność i elastyczność roślin gorczycy może sprawić, że pojawią się one w wielu różnych miejscach, od tradycyjnej amerykańskiej kuchni południowej po ogniste indyjskie curry.
Jako źródło nasion stosuje się trzy różne rodzaje musztardy, które można zmielić i wykorzystać jako przyprawę, dodać do marynat lub w całości włączyć do asortymentu marynat, sosów i curry. S. albis produkuje „białe” nasiona gorczycy, które w rzeczywistości są żółte; nasiona te zapewniają najbardziej łagodny smak i są używane do robienia klasycznej musztardy łagodnej i stołowej. Elektrycznie żółta przyprawa stosowana do hot dogów w Stanach Zjednoczonych pochodzi z nasion gorczycy białej.
B. juncea produkuje brązowe nasiona, które są gorętsze niż nasiona gorczycy białej, podczas gdy B. nigra produkuje czarne nasiona o bardzo silnym i charakterystycznym smaku. Czarna musztarda jest często używana w kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej Azji, gdzie jest niezwykle popularna; mogłeś spotkać całe nasiona gorczycy w marynatach i curry, jeśli jesz dużo potraw z Azji Południowo-Wschodniej. Zarówno musztardę czarną, jak i brązową można również zmielić na formę przyprawową.
Jako przyprawa musztarda jest niezwykle różnorodna. Musztardę można zmielić na gładkie puree lub zmieszać z całymi nasionami, aby uzyskać większą teksturę. Można go również mieszać z takimi rzeczami, jak chrzan na ostrą musztardę, która może być dość ognista, lub cukier na musztardę słodką. Niektóre kultury mają tradycję robienia musztardy z piwem lub winem, tworząc bardzo charakterystyczny, złożony smak, który uzupełnia gamę produktów spożywczych. Musztardy można również mieszać z pomarańczami, żurawiną i innymi owocami lub ziołami; tego rodzaju musztardy są często traktowane jako artykuły dla smakoszy. Być może zauważyłeś szeroki asortyment rodzajów musztardy sprzedawanych na lokalnym rynku, co ilustruje oszałamiający wachlarz rzeczy, które można zmieszać z musztardą.
Pikantna żółta musztarda używana w chińskim jedzeniu i niektórych brytyjskich potrawach jest formą musztardy, która została zmielona, a następnie odwodniona, aby skoncentrować pikantny smak. Być może zauważyłeś, że ta musztarda może być niesamowicie ostra, zwłaszcza jeśli pozwolono jej usiąść, aby rozwinąć smak. Musztarda pochodzi zazwyczaj z gorczycy brunatnej i ma pikantny smak, który pasuje do zup i frytek lub dobrze sprawdza się jako dodatek.