Strudel jabłkowy to ciasto deserowe z Austrii. Tradycyjnie głównymi składnikami są jabłka, cynamon, rodzynki i cukier, które miesza się i rozprowadza na cienkim jak papier cieście i piecze. Szczególnie miasto Wiedeń słynie ze strudla jabłkowego. Amerykański stan Teksas twierdzi, że strudel jest jednym ze swoich stanowych wypieków, prawdopodobnie z powodu wielu społeczności niemieckich imigrantów, którzy osiedlili się w miastach takich jak Fredericksburg.
Sugeruje się, że strudel swoje początki zawdzięcza tureckiemu ciastu zwanemu baklawą. Turcy sprowadzili to ciasto na region Austrii i Węgier w połowie XV wieku. Ciasto, które sprowadzono do Hiszpanii i Francji, mogło również mieć wpływ na strudel, zwłaszcza na austriackie odmiany strudla. „Strudel z mlekiem” istniał w Cesarstwie Austro-Węgier pod koniec XVII wieku. Nazwa strudel prawdopodobnie pochodzi od słowa oznaczającego wir lub wir, opartego na spiralnym kształcie wczesnych strudli.
Wiele odmian strudla zostało opracowanych w kuchniach wschodnioeuropejskich, ale Austria i Bawaria słyną ze strudla jabłkowego. Szczególnie Wiedeń i Salzburg mają swoje specjalne wersje strudla, z którego słyną. Każda odmiana strudla jabłkowego ma jednak kilka wspólnych składników.
Ciasto strudla to podstawowe, niesłodzone ciasto na ciasto wykonane z wysokoglutenowej mąki, wody, oleju i soli. Olej można zastąpić roztopionym masłem, a czasami zamiast wody używa się mleka. Niektóre wersje zawierają również jajka.
Cechą charakterystyczną ciasta na strudel jest to, że powinno być bardzo cienko rozciągnięte – dosłownie cienkie jak papier i przezroczyste. Aby to osiągnąć, ciasto po wymieszaniu ugniata się w celu wytworzenia glutenu. Następnie odstawia się go na chwilę, aby łatwiej się rozciągał. Doświadczony piekarz może następnie położyć ciasto na dużej płaskiej powierzchni, rozwałkować i rozciągnąć na duży cienki arkusz. Wiele nowoczesnych przepisów na strudle wymaga przygotowania ciasta filo lub ciasta francuskiego, aby wyeliminować ten żmudny proces.
Jabłka są oczywiście głównym składnikiem strudla jabłkowego. Do strudla najlepiej sprawdzają się cierpkie, twarde jabłka do pieczenia. Są siekane i mieszane z innymi składnikami nadzienia, takimi jak cynamon, cukier, rodzynki i przypieczona bułka tarta. Czasami dodaje się również orzechy i rum.
Składniki nadzienia miesza się ze sobą, a następnie rozprowadza na cieście lub nakłada na nie oddzielnie. Krawędzie ciasta strudla są nawijane na nadzienie, a strudel jest zwijany w wielowarstwową kłodę. Roztopione masło lub olej nakłada się na wierzch ciasta i piecze. Strudel jabłkowy jest najlepszy, gdy jest spożywany świeżo upieczony i często jest spożywany z bitą śmietaną lub lodami.