Chleb khakhara lub khakra to tradycyjny indyjski chleb wytwarzany w Gujarat. Może być również nazywany rotli i jest bardzo podobny do chapati, innego popularnego indyjskiego podpłomyka. Ten prosty placek jest dość łatwy do zrobienia i jest popularnym dodatkiem do curry. Wiele indyjskich restauracji oferuje w swoich menu chleb khakhara, a pakowany chleb khakhara można również znaleźć na niektórych indyjskich rynkach i w sklepach specjalistycznych. Możliwe jest również wykonanie w domu, przy stosunkowo prostych składnikach i szybkim procesie gotowania.
Podpłomyki są produkowane w Indiach od tysięcy lat. Ponieważ nie zawierają drożdży, nie wymagają wyrastania, aby były gotowe, dzięki czemu są bardzo łatwe w przygotowaniu. Ciasto można również wyrabiać w dużych partiach, co pozwala kucharzom na zrobienie wystarczającej ilości chleba khakhara na kilka dni. Aby zrobić chleb, kucharze składają ciasto, w razie potrzeby doprawiając je ziołami i przyprawami, a następnie rozwałkuj na małe krążki, które gotuje się w ciężkich żeliwnych patelniach lub na patelni. Gotowy chleb khakhara można również doprawić ghee, zwanym również masłem klarowanym, dla dodatkowego smaku.
Kawałki chleba khakhara mogą być używane jako przybory do nabierania i mieszania składników na talerzu, a lekki, chłonny chleb jest również doskonałym narzędziem do wchłaniania resztek sosów. Kiedy indyjskie jedzenie je się rękoma, na stole zawsze jest taca z płaskimi chlebami, takimi jak khakhara, aby goście nie musieli bezpośrednio dotykać jedzenia. Gorące smaki kuchni indyjskiej bardzo dobrze komponują się również z pieczywem skrobiowym, ponieważ chleb może pomóc zmniejszyć intensywność ciepła osobom, które nie są do tego przyzwyczajone.
Aby zrobić khakhara, wymieszaj trzy filiżanki dowolnej mąki lub mieszankę mąki z jedną szklanką letniej wody, dwiema łyżeczkami soli i łyżką ghee lub oleju, aby uzyskać głębszy smak. Ciasto zagnieść krótko, aż zroluje się w gładką kulkę, a następnie odłamać małe porcje i rozwałkować na pojedyncze pieczywo. Jeśli znajdziesz wałek do ciasta Chapati, użyj go, ponieważ te wyjątkowe wałki są specjalnie zaprojektowane do produkcji tych chlebów. W przeciwnym razie rozwałkuj ciasto, aż będzie cienkie, z nieco grubszymi brzegami.
Podgrzej ciężką patelnię lub patelnię na średnim ogniu i wsuń na nią chleby khakhara, gotując, aż jedna strona się zrumieni, a następnie przewróć, aby ugotować drugą stronę. Czasami chleby się nadymają; Puffy chleby również mają swoje miejsce na indyjskim stole, a jeśli chcesz celowo to osiągnąć, spróbuj opiekać khakhara nad otwartym ogniem. Ułóż khakhara na talerzu wyłożonym tkaniną i przykryj je szmatką, aby utrzymać ciepło, aż będziesz gotowy do podania. Powinny wyjść lekko gumowate z chrupiącą skórką. Dla odmiany, spróbuj dodać całe nasiona lub zmielone przyprawy do swojego chleba khakhara.