Zamrażanie owoców i warzyw pozwala zachować je nawet przez rok lub dłużej. Ta metoda konserwacji jest łatwiejsza i szybsza niż inne metody, takie jak puszkowanie i suszenie. Nie tylko nadwyżki lub produkty sezonowe są dostępne do użytku przez cały rok, ale można je również spożywać w świeższym, smaczniejszym stanie.
Do zamrażania owoców i warzyw wybieraj idealnie dojrzałe okazy. Te po rozmrożeniu będą w sam raz do spożycia. Nie zamrażaj warzyw ani owoców, które nie nadają się do natychmiastowego spożycia. Produkty niedojrzałe pozostaną niedojrzałe; zamrożenie przejrzałych owoców prawdopodobnie jeszcze bardziej pogorszy ich smak i teksturę miąższu.
Kupuj świeże produkty w ilościach, które można natychmiast zamrozić. Produkt zbyt długo postawiony traci świeżość, jędrność i smak. Traci również wiele niezbędnych składników odżywczych.
Nie ma długotrwałych preparatów do zamrażania owoców i warzyw. Po prostu umyj je najpierw w lodowatej wodzie. Czasami owoce i warzywa są wcześniej gotowane na parze lub zanurzane we wrzącej wodzie. Ten proces nazywa się blanszowaniem. Poprawia ogólną jakość i trwałą wartość produktu.
Następnie obierz lub obierz produkt, który trzeba obrać lub wyłuskać. Usuń nasiona lub pestki. Pokrój i pokrój na małe kawałki. Znacznie łatwiej jest zamrozić produkty, które są w małych kawałkach. Mniejsze owoce, takie jak jagody, można zamrażać bez zmian.
Ułóż pokrojone kawałki w równych odstępach na kawałku papieru woskowanego i umieść w zamrażarce na około godzinę. Ten początkowy sposób zamrażania owoców i warzyw zapewnia, że poszczególne kawałki pozostaną oddzielne i nie będą się później sklejać. Po zamrożeniu wyjmij je z papieru woskowanego i zapakuj w plastikowe torby do zamrażania lub plastikowe pojemniki. Zapakuj luźno, pozostawiając w środku jakąś lukę lub przestrzeń.
Włóż zapakowane produkty do zamrażarki skrzyniowej, zamrażarki lub zamrażarki pionowej. Najważniejsze jest, aby użyć zamrażarki, w której temperaturę można ustawić na zero stopni Fahrenheita lub poniżej, aby szybko zamrozić. Po szybkim zamrożeniu zawartość wody w owocu zamarza i tworzy wewnątrz owocu małe kryształki lodu. Dzięki temu owoce są mniej lub bardziej nienaruszone. Jednak przy powolnym zamrażaniu tworzą się kryształki lodu o większych rozmiarach. Zaburzają one i niszczą strukturę komórkową owocu, powodując, że po rozmrożeniu owoce nie są jędrne, ale nieco rozmoczone lub miękkie.
W normalnych temperaturach owoce i warzywa mają tendencję do gwałtownego gnicia ze względu na aktywność w nich pewnych enzymów. Zamrażanie dezaktywuje te enzymy, a tym samym spowalnia normalny proces gnicia. Zamrażanie zatrzymuje również rozwój drobnoustrojów, które w przeciwnym razie zepsułyby produkt. Po rozmrożeniu te drobnoustroje powrócą do normalnego działania, więc rozmrażanie musi być stopniowe i przeprowadzane wewnątrz samej zamrażarki.