Istnieje kilka metod dojrzewania pomidorów, które zostały zbyt wcześnie usunięte z winorośli. Jednym z najbardziej znanych sposobów jest umieszczenie pomidorów w papierowej torbie, aby przyspieszyć proces dojrzewania. Metoda dla dużych partii, która również może pomóc w konserwacji pomidorów, polega na zawinięciu każdego owocu w gazetę, a następnie pozostawieniu go w ciemnym miejscu. Pomidor można również umieścić na parapecie w ciepłym słońcu, aby wspomóc proces dojrzewania, chociaż światło słoneczne nie jest konieczne, aby owoce dojrzewały. Dojrzewanie pomidorów można również osiągnąć z pomocą innych dojrzałych owoców i warzyw.
Jednym z czynników niezbędnych do dojrzewania pomidorów jest narażenie na gazowy etylen. Etylen jest emitowany przez wiele owoców i warzyw w trakcie ich dojrzewania. Pomidory wydzielają etylen, ponieważ powoli zmieniają kolor na czerwony i przetwarzają wodę i cukier zawarty w środku. W warunkach komercyjnych całe skrzynki pomidorów dojrzewają szybko, umieszczając je w pomieszczeniu zalanym wysokim stężeniem etylenu, a czasami dwutlenku węgla. Jednak stosowanie bardzo dużych ilości etylenu do dojrzewania pomidorów zwykle wpływa tylko na powierzchnię owocu i pozostawia twarde wnętrze, dlatego metoda stopniowa jest lepsza dla prawdziwie dojrzewających pomidorów.
Kiedy pomidor jest umieszczony w papierowej torbie, etylen, który naturalnie wytwarza, jest trzymany blisko pomidora i zachęca owoce do dojrzewania. Tę metodę można przyspieszyć, dodając inne dojrzałe produkty, takie jak banany lub jabłka, chociaż dokładny rodzaj dodawanego produktu może wpływać na smak pomidora, dlatego należy unikać warzyw, takich jak cebula. Podobny efekt może dać owijanie pojedynczych pomidorów w gazetę, chociaż dojrzewanie pomidorów będzie wolniejsze, co pozwoli na dłuższe przechowywanie. Drugim efektem toreb papierowych lub gazet jest odprowadzanie nadmiaru wilgoci z dojrzewających pomidorów, dzięki czemu nie gniją ani nie zaczynają powstawać na ich powierzchniach pleśń.
Bez względu na metodę dojrzewania pomidorów ważne jest, aby regularnie sprawdzać pomidory, aby upewnić się, że nadal są zdolne do życia. Popękane, miękkie lub spleśniałe pomidory należy oddzielić od innych pomidorów i wyrzucić, ponieważ szybko spowodują również gnicie innych pomidorów. Pomidory również nie powinny być zbyt ciasno pakowane do torby lub pojemnika, częściowo dlatego, że mogą zmiażdżyć owoce na dnie, a częściowo dlatego, że stworzy to sprzyjające środowisko dla pleśni i owadów.