Pomidory duszone to pomidory, które zostały obrane i ugotowane wystarczająco długo, aby zmiękczyć ich miąższ i uwolnić ich smak. Owoce zachowują swój kształt przez cały ten proces, ale stają się aromatyczne i często są dodawane do sosów do makaronów lub innych potraw wymagających pomidorów. Wielu kucharzy dusi nadmiar pomidorów, aby zachować je do późniejszego wykorzystania.
Powody duszenia
Pomidory rosną obficie w miesiącach letnich, ale często trudniej je znaleźć w innych porach roku. Rozwój ogrodnictwa szklarniowego i ulepszone umowy importowe i eksportowe oznaczają, że pomidory są dostępne na wielu rynkach komercyjnych przez cały rok, ale mimo to w smaku letnich pomidorów jest coś, co jest trudne do odtworzenia. Duszenie to jeden ze sposobów, w jaki kucharze mogą zachować część plonów w tym sezonie.
Ogrodnicy domowi, którzy mają duże plony pomidorów, często patrzą na duszenie jako sposób na uchronienie nadmiaru owoców przed marnowaniem. Wiele różnych przepisów wymaga również duszonych pomidorów. Przygotowywanie owoców w domu daje kucharzom kontrolę nad ostateczną konsystencją, konsystencją i wszelkimi dodanymi aromatami.
Przygotowanie pomidorów do duszenia
Proces tworzenia duszonych pomidorów jest na ogół bardzo prosty. Najpierw kucharze muszą usunąć skórkę z pomidorów. Skóra jest zwykle nieco twarda i nie zachowuje się ani nie rozkłada zbyt dobrze. Obieranie jest często najtrudniejszą częścią procesu, choć można go uprościć, krótko blanszując pomidory — czyli wrzucając je na kilka sekund do wrzącej wody, a następnie przenosząc do kąpieli lodowej.
Pomidory można bez problemu dusić w całości. W przypadku, gdy mają być pokrojone lub pokrojone w kostkę, zwykle dobrym pomysłem jest usunięcie rdzenia.
Podstawowe instrukcje gotowania
Po przygotowaniu pomidorów kucharze powinni podgrzać niewielką ilość masła lub margaryny na dnie dużego rondla. Następnie dodaje się pomidory wraz z odrobiną wody i odrobiną cukru, soli, pieprzu i innych pożądanych przypraw. Patelnię należy przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż pomidory zmiękną.
Dodatki i wariacje
Duszanie samych pomidorów jest całkowicie dopuszczalne, chociaż wielu kucharzy dodaje różne inne składniki. Częstymi dodatkami są papryka, czosnek i zioła, takie jak bazylia i oregano. Niektórzy mogą również dodać odrobinę wina zamiast wody. Gotowanie tych składników razem pozwala na mieszanie się ich smaków i doprawianie powstałych pomidorów.
Zastosowania kulinarne
Duszone pomidory są powszechnie używane w zapiekankach i daniach z makaronu, a także w szerokiej gamie zup. Nadają potrawom charakterystyczny pomidorowy smak bez chrupkiej, czasem mącznej konsystencji świeżych owoców. Surowe pomidory są często trudne do wykorzystania w przepisach pieczonych lub gotowanych na wolnym ogniu. Wersje duszone nadają ten sam smak z bardziej spójną konsystencją.
Przechowywanie długoterminowe
Kucharze często robią od razu duże ilości duszonych pomidorów, aby zachować je na przyszłość. Zamrażanie jest często najczęstszą metodą przechowywania. Gotowe pomidory można przechowywać w pojemnikach do zamrażania lub w zamykanych plastikowych torebkach i zwykle wystarczają na kilka miesięcy.
Konserwowanie zapewnia jeszcze dłuższą żywotność. Większość produktów pomidorowych musi być puszkowana pod ciśnieniem, aby zapewnić równowagę wszystkich kwasów i naturalnych cukrów. Po zamknięciu słoiki pomidorów pod ciśnieniem będą działać prawie w nieskończoność.
Opcje komercyjne
W wielu miejscach możliwy jest również zakup komercyjnie produkowanych pomidorów duszonych. Większość wstępnie przetworzonych wersji zawiera szereg środków konserwujących, które pomagają zachować ich świeżość i wydłużyć okres przydatności do spożycia, co zdaniem wielu umniejsza ich wartość odżywczą. Jednak pod niemal wszystkimi innymi względami wersje kupione w sklepie zapewniają te same wyniki, które można uzyskać w domu, i wymagają znacznie mniej czasu na przygotowanie.