Curry z papai to typowo owocowe curry doprawione tradycyjnymi indyjskimi przyprawami, choć występuje w wielu różnych formach. Weganie mogą cieszyć się wersjami curry z papai, które wymagają bardzo mało ogrzewania i nie wymagają produktów pochodzenia zwierzęcego. Miłośnicy słodkich i pikantnych połączeń smakowych mogą dodać do curry inne owoce tropikalne, aby stworzyć danie z papai i ananasa lub papai z kokosem. Inni nazywają curry z baraniny curry z papai, ponieważ to mięso jest często marynowane w pokruszonej papai, aby było miękkie i smakowe.
Surowe curry z papai są zazwyczaj najłatwiejsze do zrobienia. Nie wymagają ogrzewania i mogą być bardzo orzeźwiające w upalny letni dzień. Niektórzy lubią też podawać to zimne, pikantne curry jako ostatnie danie do gorącego, ciężkiego posiłku. Niska temperatura dania pomaga schłodzić podniebienie i ciało, a pikantne smaki mogą wspomóc trawienie.
Większość dań curry z papai zaczyna się od zielonej papai. Te nieco niedojrzałe owoce mają cierpki, lekko słodki, kwaśny smak, który zwykle dobrze uzupełnia curry i inne przyprawy. Owoce należy pokroić w kostkę i obrać przed dodaniem do wody, aby gotować na wolnym ogniu przez około osiem minut lub do miękkości. Papaja jest następnie zazwyczaj tłuczona razem z posiekanymi nasionami, posiekanymi papryczkami chili, kurkumą w proszku i czerwonym curry w proszku. Niektórzy kucharze lubią również dodawać wiórki kokosowe, nasiona gorczycy i sól.
Inna wersja wegańskiego curry z papai zawiera kilka innych owoców tropikalnych, w tym ananasa, kokosa i banany. Owoce często gotuje się razem z mlekiem kokosowym do miękkości, a następnie posypuje odrobiną cukru, posiekanymi papryczkami chili i curry. Czerwone curry w proszku jest tradycyjne, ale kucharz może również użyć zielonego curry w proszku. Jego słodycz na ogół uzupełnia cukry zarówno w owocach, jak i mleku kokosowym.
W wieloowocowym curry z papai pojawiają się czasem słodkie ziemniaki, imbir i orzechy, często przekształcając je w bardzo obfite danie główne. Kucharze od czasu do czasu mieszają wszystkie powyższe rodzaje curry z papai w gładkie, kremowe, podobne do zupy danie za pomocą ręcznego blendera lub robota kuchennego. Danie jest następnie zazwyczaj przyozdobione odrobiną wiórków kokosowych, papryczką chilli lub liśćmi curry.
Ostatni rodzaj curry z papai jako jedyny zawiera mięso. Pokrojona baranina jest często pokryta surową, pokruszoną papają lub pastą z papai, aby nadać jej smak i zmiękczyć. Kwasy zawarte w papai szybko działają na mięso, więc zwykle marynowanie zajmuje tylko około godziny. Papaja trafia bezpośrednio do naczynia curry wraz z mięsem, zazwyczaj nadając całemu daniu cierpki, owocowy smak.