Co to jest ser Morbier?

Ser Morbier to francuski ser wytwarzany z mleka krowiego i półmiękki. Ma charakterystyczny wygląd, ponieważ składa się z dwóch warstw, oddzielonych warstwą jadalnego popiołu. Nazwa sera Morbier pochodzi od wioski, w której przypisuje się jego wynalazek, Morbier we wschodniej francuskiej prowincji Franche-Comté.

Ludzie, którzy jako pierwsi wyprodukowali ser Morbier, nie zdążyli go sprzedać. Zamiast tego był to ser rolniczy, często wytwarzany na własny użytek i jako sposób na dążenie do oszczędności. Najwcześniejsze wersje sera były przygotowywane z resztek twarogu. Producenci serów również wytwarzali ser, gdy używali resztek mleka, ale zwykle nie było wystarczającej ilości mleka, aby napełnić całą rundę. Aby pierwsza warstwa nie utworzyła skórki, poranne mleko w rundzie posypywano jadalnym popiołem. Druga warstwa była dodawana wieczorem po zakończeniu wieczornego doju.

Kolor sera Morbier jest biały do ​​jasnożółtego i zazwyczaj starzeje się przez krótki czas, od około półtora miesiąca do trzech miesięcy. Niektórzy narzekają, że ser ma nieprzyjemny zapach, ale prawdziwym koneserom serów nie przeszkadzają sery o silnym zapachu. Smak sera może mieć nieco gorzki posmak, ale wielu chwali ser Morbier za jego kremową konsystencję.

Prawdziwy ser Morbier jest wytwarzany jedną z dwóch wymienionych powyżej metod i oznaczany jest francuskim kontrolowanym terminem pochodzenia, zwanym również apelacją pochodzenia, kontrolą lub AOC. Ser z oznaczeniem AOC pochodzi z Franche-Comté i jest wytwarzany w tradycyjny sposób. Bez tego oznaczenia ser może mieć nieco inny smak lub konsystencję i może zawierać dodatki roślinne.

Ciekawym startem na serze Morbier jest amerykański ser Mobay. Ten opracowany w stanie Wisconsin ser nie jest wytwarzany z mleka krowiego. Zamiast tego Mobay to półmiękki ser z warstwy mleka koziego i owczego. Z wyglądu jest podobny do Morbier, z popiołem oddzielającym dwie warstwy. Smak jest jednak wyraźnie inny, ponieważ mleko kozie i owcze różnią się znacznie smakiem i mają tendencję do wytwarzania ostrzejszych serów.