Skrzydełka Buffalo to danie wykonane ze smażonych skrzydełek kurczaka, które są polane mieszanką ostrego sosu, octu, papryczek chili i roztopionego masła. Często podaje się je jako przystawkę, a ich pikantność będzie się znacznie różnić w zależności od proporcji ostrego sosu do masła w polewie. Skrzydełkom towarzyszy zazwyczaj seler lub marchewka, a także sos do maczania. Wybierając sos do maczania ze skrzydełkami bawoli, warto poszukać składników, które przeciwdziałają pikantności ostrego sosu na samych skrzydełkach, aby wzmocnić smak potrawy bez nadmiernej pikantności.
Jednym z najczęściej polecanych sposobów przeciwdziałania ostrym smakom jest spożywanie nabiału. Wybierając sos do maczania skrzydełek bawołów, warto poszukać sosów na bazie mlecznej. Tradycyjnym dodatkiem do skrzydełek bawołów jest dressing z sera bleu. Ser Bleu to ser dojrzewający z ostrym smakiem. Sos zazwyczaj składa się z kwaśnej śmietany, majonezu lub jogurtu naturalnego, który jest mieszany z pokruszonym serem bleu i podawany na zimno.
Osobom, które nie przepadają za wyrazistym smakiem dressingu z sera bleu i preferują łagodniejszy smak, może być zalecane użycie delikatniejszego sosu na bazie mleka. Wybierając sos do maczania ze skrzydełkami bawole, szeroko stosowaną alternatywą dla dressingu z sera niebieskiego jest dressing ranczo. Składający się z maślanki, majonezu i ziół, dressing ranczo ma zazwyczaj lżejszy smak niż dressing z sera niebieskiego, ale może dawać ten sam pożądany efekt chłodzenia.
Wybierając sos do maczania ze skrzydełek bawolego, warto również poszukać takiego, który zawiera kwaśny składnik. Uważa się, że kwas pomaga częściowo zneutralizować pikantność skrzydełek bawołów i dodać świeży, pikantny smak do bogatego masła i ostrego sosu ze skrzydełek. Często polecane są maczane sosy z sokiem cytrusowym lub skórką. Wino, pomidory i ocet to inne kwaśne składniki powszechnie używane w sosach do maczania skrzydełek bawołów.
Lekko słodki sos często łączy się z gorącymi skrzydełkami bawole, aby zapewnić bardziej złożony smak i zapobiec przytłaczającej ostrości. Słodki sos do zanurzania skrzydełek bawołów może zawierać melasę, miód lub cukier, a także bardziej pikantne składniki sosu i może być polecany osobom, które nie lubią jawnie pikantnych smaków. Sosy na bazie owoców, takie jak salsy owocowe lub glazury, mogą być również podawane ze skrzydełkami jako kolejna opcja słodkiego dippingu.