Tulumba to rodzaj deserowej potrawy przyrządzanej ze smażonego ciasta, która jest popularna na Bałkanach w Europie, a także w niektórych częściach Turcji i innych pobliskich obszarach. To proste danie nie zawiera wielu skomplikowanych prezentacji, ale ma prostą metodologię, którą kucharze muszą znać, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i smak tych małych kawałków ciasta. Jednym z wyróżniających się aspektów tej pustyni jest jej wygląd, w którym małe kawałki tulumby mają prążkowany wygląd, podobny do innych rodzajów deserów, takich jak popularne w Ameryce Łacińskiej churros. W ogólniejszym sensie te desery są również podobne do innych przepisów na smażony chleb z całego świata, takich jak popularne w Ameryce Północnej „funnel cakes”.
Aby stworzyć specyficzny wygląd tego deserowego jedzenia, kucharze często po prostu przeciskają ciasto przez wyprofilowane wyloty, używając torebek cukierniczych lub podobnych narzędzi. Kawałki są następnie smażone i maczane w słodkim syropie, aby nadać im niepowtarzalny smak. Można je podawać z różnymi rodzajami dodatków.
Tulumba składa się z podstawowych składników. Należą do nich mąka, jajka i woda. Powszechne są również sól i cukier. Niektórzy kucharze mogą dodawać inne słodkie elementy, aby nadać przekąsce więcej smaku.
Syrop używany do tulumby nie jest bardzo skomplikowany. W wielu przepisach składa się z cukru, wody i soku z cytryny. Kucharze mogą dodawać znacznie więcej składników w celu wzmocnienia smaku gotowego produktu lub kupować gotowe syropy, ale autentyczne wersje dania opierają się na prostszych miksturach. Kawałki ciasta zanurza się w syropie, aby zapewnić odpowiednie pokrycie, ale nie w nadmiarze, aby zapobiec utracie tekstury.
Wiele przepisów na tulumbę wymaga, aby te małe elementy były prezentowane z innymi uzupełniającymi składnikami. Na przykład kucharze mogą posypać porcję pięciu lub sześciu kawałków tulumby niewielką porcją śmietany. Cukier puder to kolejny dodatek, który choć nie jest autentyczny do przetworów regionalnych, jest używany w podobnych deserach w obu Amerykach lub gdzie indziej.
W regionie tureckim tulumbę często uzupełnia się posiekanymi pistacjami. Można również użyć orzechów włoskich lub orzechów laskowych. Ponadto niektóre lokalne wersje dania zawierają jako polewę starty kokos.