Comal to patelnia tradycyjnie używana w kuchni meksykańskiej. Uważa się, że termin comal pochodzi od azteckiego słowa comalli, które było również używane do opisu narzędzia kuchennego. Jest to bardzo wszechstronne narzędzie do gotowania, które można wykorzystać do przygotowania wielu potraw. Może być używany do przypiekania mięsa, gotowania tortilli, a nawet do peklowania przypraw. Może być również używany do tostowania surowej kawy i ziaren kakao, aby były gotowe do użytku kulinarnego.
Istnieje podobny rodzaj naczyń kuchennych, który jest używany w Ameryce Południowej. Zamiast nazywać się comal, w Ameryce Południowej naczynia kuchenne nazywa się budare. Historia kulinarna wskazuje, że comal był używany w regionie, który jest dzisiejszym Meksykiem, od czasów prekolumbijskich. Najwcześniejsze komary były używane głównie do gotowania tortilli kukurydzianych. Gotowanie odbywało się na otwartym ogniu.
Po pierwszym zobaczeniu comala osoba przyzwyczajona do kuchni zachodniej z wpływami europejskimi prawdopodobnie pomyślałaby, że patrzy na żeliwną patelnię. Projekty są dość podobne. Różnice polegają na tym, że komal często ma dolną wargę niż żeliwna patelnia, co oznacza, że ma płytszą studnię.
W przeciwieństwie do żeliwnych patelni, comals nie są idealne do przyrządzania gulaszu lub potraw gotowanych w dużej ilości sosu. Co więcej, wiele komali nie ma takich rączek jak żeliwne patelnie. Zamiast tego mogą mieć tylko dwa krótkie uchwyty, a nawet wcale.
Chociaż pierwszy komal był używany wiele wieków temu, ten meksykański rodzaj patelni stał się cennym narzędziem w wielu nowoczesnych kuchniach. Dzisiejsze comals są zaprojektowane tak, aby zmieściły się na nowoczesnym piecu. Okrągłe są dopasowane do jednego palnika. Istnieją również odmiany owalne, które są zaprojektowane tak, aby pasowały do dwóch palników na kuchence.
Opieka nad komalami jest podobna do pielęgnacji żeliwnych patelni. Żeliwo musi być wysezonowane, co można zrobić poprzez natarcie oliwą z oliwek na całą jego powierzchnię po oczyszczeniu. W miarę starzenia się comals, podobnie jak żeliwne patelnie, stają się bardziej efektywnymi narzędziami do gotowania, ponieważ szybciej się nagrzewają i są łatwiejsze do gotowania. Z tego powodu w wielu rodzinach tradycją jest przekazywanie śpiączki z pokolenia na pokolenie jako pamiątkę.