Chleb z semoliny to chleb wypiekany z mąki semoliny, mąki pochodzącej z pszenicy durum. Pszenica durum jest najtwardszą dostępną pszenicą i wytwarza charakterystyczną mąkę, która jest powszechnie stosowana do makaronów. Ten chleb może być zrobiony w całości z kaszy manny lub z mieszanki kaszy manny i innej mąki; w obu przypadkach ma bogaty smak i wyraźnie ciągnącą się konsystencję.
We Włoszech chleb z semoliny jest lepiej znany jako pane di semola i często jest przygotowywany na specjalne okazje, zwłaszcza na Sardynii. Kasza manna jest natychmiast rozpoznawalna dzięki złotemu kolorowi, a im więcej mąki z kaszy manny zostanie użyte, tym bardziej żółty będzie chleb. W niektórych przypadkach chleb może być kremowobiały, podczas gdy w innych może być intensywnie złocistożółty.
Podobnie jak inne tradycyjne włoskie pieczywo, chleb z kaszy manny jest przeznaczony do wypieku z przystawką, znaną jako biga. Startery wyciągają dzikie drożdże z powietrza, tworząc środowisko sprzyjające ich wzrostowi. Po zmieszaniu z mąką, solą, olejem i wodą w celu wyrobienia ciasta chlebowego, drożdże zaczynają powoli fermentować. Powolny czas fermentacji daje znacznie bardziej złożony smak i bardzo ciągnącą się konsystencję, i chociaż oznacza to, że chleb wyrasta dłużej, wielu piekarzy uważa, że użycie startera jest warte dodatkowego wysiłku.
Powolna fermentacja związana z produkcją chleba z kaszy manny daje klasycznie otwarty miękisz, który jest zarówno miękki, jak i gumowaty. Skórka tego chleba jest zazwyczaj bardzo chrupiąca i może być udekorowana kawałkami grubo zmielonej kaszy manny lub sezamu wraz z innymi dodatkami. Wiele osób uważa, że ten chleb ma lekko maślany smak, co jest trudne do wytłumaczenia, ponieważ masło nie jest zawarte w przepisie.
Istnieje wiele zastosowań chleba z kaszy manny. Można go maczać w oleju lub różnych dressingach i spożywać bez dodatków lub posmarować masłem, aby wzmocnić maślany smak. Niektórzy ludzie lubią robić kanapki z chlebem z kaszy manny; szczególnie doskonale smakuje z plamą miękkiego sera i garścią oliwek. Ten gęsty, wilgotny chleb, zawinięty w papier, wystarczy na kilka dni; jeśli zacznie czerstwić, pokrop plasterek wodą i krótko podgrzej, aby go ożywić.