Bolani to przaśny afgański placek, zwykle nadziewany jednym z różnych nadzień. Można go również gotować na płasko, bez nadzienia. Bolani to popularne jedzenie, które można kupić od ulicznych sprzedawców i kawiarni w Afganistanie.
Podstawowe ciasto na bolani zawiera wyłącznie mąkę białą lub pszenną, wodę, sól i oliwę z oliwek. Jajka mogą być dodawane w celu uzyskania bardziej łuszczącego się produktu końcowego. Składniki ciasta miesza się ze sobą i ugniata przez kilka minut. Kulkę ciasta odstawia się na chwilę, aby łatwiej było z nią pracować podczas formowania poszczególnych chlebów.
Zwykłe bolani bez nadzienia powstaje poprzez podzielenie ciasta na kawałki wielkości piłki tenisowej i rozciąganie lub zwijanie każdego kawałka w cienki arkusz. Arkusz ciasta jest pofałdowany jak wachlarz, a powstały pasek zwija się w małe kółko. Gdy kulki ciasta odpoczywają przez kilka minut, każdą kulkę wciska się w płaskie koło. Płaskie pieczywo piecze się na patelni z odrobiną oleju na średnim ogniu, aż obie strony będą zarumienione i chrupiące.
Bolani może mieć różne nadzienia, ale niektóre z bardziej popularnych nadzień to ziemniaki, soczewica, szpinak i dynia lub dynia piżmowa. Puree ziemniaczane można doprawić kolendrą, porem lub szalotką oraz solą i pieprzem jako nadzienie ziemniaczane. Nadzienie z soczewicy może być wykonane z czerwonej lub zielonej soczewicy i często jest doprawiane aromatami curry, takimi jak kurkuma, czosnek, imbir i kminek. Nadzienie szpinakowe jest zazwyczaj przyprawiane cebulą i czosnkiem i można je mieszać z jogurtem. Nadzienia z dyni lub dyni piżmowej są często zarówno słodkie, jak i pikantne i zawierają takie składniki, jak czosnek, kolendra i sos pomidorowy.
Nadziewane bolani są formowane przez zwijanie kulki ciasta w płaski okrągły krążek, podobny do tortilli. Na połowę krążka nakłada się nadzienie, pozostawiając na brzegach miejsce na uszczelnienie obrotu. Drugą połowę krążka zagina się na nadzieniu, a ciasto ściska razem, aby uszczelnić nadzienie. Te przypominające obrót chleby są gotowane w taki sam sposób jak zwykłe bolani, podgrzewając olej na patelni na średnim ogniu i gotując każdy bolani z obu stron, aż stanie się brązowy i chrupiący.
Bolani są zazwyczaj spożywane jako przystawka, dodatek lub przekąska. Są popularne na imprezach świątecznych i specjalnych okazjach, takich jak urodziny. Typowe dodatki do bolani to gęsty jogurt naturalny i chutney.