Wykrwawienie to termin, którym zarówno lekarze, jak i rzeźnicy opisują skrajną utratę krwi. Urazowe urazy ciała mogą skutkować tego rodzaju utratą krwi. Pewne praktyki kulturowe w uboju zwierząt, takie jak metody halal lub koszerne zabijanie zwierząt, wiążą się z wykrwawieniem. Zwykle oznacza to, że osoba lub zwierzę umrze, chyba że utrata krwi zostanie zatrzymana.
W kategoriach ludzkich, wykrwawienie może wystąpić, jeśli osoba traci ponad 40 procent swojej krwi. Mniej ciężka utrata krwi może podlegać klasyfikacji krwotoku. Krew to system transportowy, którego organizm używa do przenoszenia niezbędnych substancji do komórek, które ich potrzebują. Na przykład tlen przemieszcza się z miejsca na miejsce przez krew, podobnie jak źródła energii, takie jak glukoza. Jeśli komórki ciała, zwłaszcza komórki mózgu, nie otrzymują tych niezbędnych materiałów, ciało zaczyna umierać.
Zarówno zewnętrzna, jak i wewnętrzna utrata krwi o takim nasileniu jest klasyfikowana jako wykrwawienie. Wypadki, które powodują poważne obrażenia, takie jak wypadki samochodowe lub upadek z wysokości, mogą spowodować wykrwawienie, a osoby, które próbują popełnić samobójstwo przez przecięcie żył, również mogą doznać utraty krwi. Utrata krwi jest wynikiem uszkodzenia układu krążenia na tyle, że krew nie może przepływać przez normalne kanały, a zamiast tego wycieka.
Wyciek krwi może wydostać się z organizmu przez nacięcia lub może gromadzić się w ciele jako krwawienie wewnętrzne, jeśli skóra osoby jest nieuszkodzona. Jednym z objawów wykrwawienia jest hipotermia, czyli temperatura ciała niebezpiecznie niska. Cała tkanka ciała również staje się bardziej zakwaszona niż normalnie, co nazywa się kwasicą. Występuje również koagulopatia, a to oznacza po prostu, że krew ma problemy z normalnym krzepnięciem. O ile lekarz nie może zatamować krwawienia poprzez naprawę uszkodzonych naczyń krwionośnych i tkanek oraz zaopatrzenie pacjenta w krew dawcy, wykrwawienie jest niezwykle niebezpieczne i kończy się śmiercią.
Jeśli chodzi o rzeźnię, wykrwawienie jest jedną z metod zabijania zwierząt. Przykłady technik rzeźniczych, które wykorzystują ekstremalną utratę krwi jako sposób na zabicie zwierzęcia, obejmują ubój halal i rzeź koszerny. W takich sytuacjach rzeźnik podcina zwierzęciu gardło i pozwala na odpływ krwi z rany aż do śmierci zwierzęcia. Niektóre kraje wymagają, aby zwierzę zostało najpierw poddane ogłuszeniu, co powoduje utratę przytomności przed poderżnięciem gardła, ale inne tego nie robią.