Wykrwawienie lub wykrwawienie to stan charakteryzujący się śmiertelną utratą krwi. U ludzi proces ten jest zwykle nazywany wykrwawieniem się na śmierć. Chociaż stan ten może wystąpić zarówno u ludzi, jak iu zwierząt, rzadko zdarza się, aby człowiek umierał w wyniku wykrwawienia. Jest jednak stosowany jako metoda uboju zwierząt.
Niektóre rzeźnie przed rozpoczęciem wykrwawiania zwierzęcia obezwładniają zwierzę, aby nie odczuwało bólu podczas zabiegu. Odbywa się to często za pomocą urządzenia zwanego śrubą uwięzioną, ciężkim prętem, który jest zwykle wykonany ze stali nierdzewnej lub innego rodzaju nierdzewnego stopu. Uwięziony bełt jest mocno uderzany w czoło zwierzęcia, co powoduje jego nieprzytomność. Do osłabienia zwierzęcia można również zastosować metody elektryczne i chemiczne.
Gdy zwierzę traci przytomność, rzeźnik zwykle wkłada nóż w skórę zwierzęcia, tuż pod kośćmi szyi i za szczęką. Następnie rzeźnik przecina żyłę szyjną, tętnicę szyjną i tchawicę zwierzęcia. Te manewry zwykle powodują, że zwierzę zaczyna krwawić i zwykle umiera w ciągu kilku minut.
Niektóre religie wymagają wykrwawiania zwierząt, które są zabijane w celu zjedzenia. Na przykład judaistyczne prawa koszerne wymagają uboju przez wykrwawienie, a islamskie prawa halal również nakazują tę metodę uboju poprzez rytuał znany jako Zibah. W tych społecznościach toczy się debata, czy zwierzę może stracić przytomność przed wykonaniem zabiegu wykrwawienia. Zazwyczaj uboju musi dokonać rzeźnik tej samej wiary.
U ludzi wykrwawienie zwykle występuje w wyniku śmiertelnego urazu lub krwawienia wewnętrznego. Może na przykład wystąpić, gdy osoba próbuje popełnić samobójstwo przez przecięcie tętnicy, takiej jak tętnica szyjna, promieniowa, łokciowa, ramienna lub udowa. Jeśli dana osoba doświadczy dużej utraty krwi w wyniku śmiertelnego urazu, a krwawienie nie zostanie zablokowane, może wykrwawić się na śmierć. Dzieje się tak najczęściej na polu bitwy lub gdy kończyna zostaje odcięta.
Utrata krwi w wyniku krwawienia wewnętrznego może również prowadzić do wykrwawienia u ludzi. Osoba, u której rozwinie się wrzód trawienny, może cierpieć na przykład na krwawienie wewnętrzne, które może również wystąpić w wyniku silnych uderzeń w śledzionę, wątrobę, płuca lub nerki. Alkoholicy i osoby z chorobami wątroby mogą być bardziej podatne na ten problem.