Muzułmańskie reguły religijne określają określony rodzaj uboju zwierząt, polegający na podcięciu gardła i wykrwawieniu zwierzęcia, oraz określają wytyczne dotyczące przygotowania tego mięsa. Te zasady sprawiają, że mięso jest halal, czyli dopuszczalne. Jagnięcina halal to mięso z owcy, która przeszła ten proces. Ubój halal jest czasem kontrowersyjny, jeśli najpierw nie stosuje się ogłuszania zwierzęcia, jak w bardziej powszechnej metodzie świeckiej.
Aby mięso mogło być certyfikowane jako halal, musi być ubite i traktowane w określony sposób w rzeźni i magazynie. Wszystkie te parametry są sprawdzane przez jednostkę certyfikującą w kraju produkcji, zanim mięso może zostać certyfikowane jako halal. Na przykład w Stanach Zjednoczonych funkcję tę pełnią takie władze, jak American Halal Foundation (AHF). Według AHF jagnięcina do uboju halal musi zostać ubita przez muzułmanina.
Owce muszą być żywe również w czasie uboju. Zgodnie z wytycznymi określonymi przez AHF, przed cięciem rzeźnik musi wzywać Allaha, mówiąc „Bismillah”, co oznacza w imieniu Allaha. Ostrym nożem, który nie był używany do celów innych niż halal, jest następnie używany do cięcia tchawicy, przełyku i naczyń krwionośnych w szyi owcy. To pojedyncze cięcie jest podobne do żydowskich zasad uboju mięsa koszernego. Aby być jagnięciną halal, owca musi być całkowicie wykrwawiona.
Zwolennicy metody uboju halal twierdzą, że skaleczenie szyi i późniejsze obfite krwawienie powodują, że zwierzę szybko traci przytomność, a zatem nie pojawia się ból. Powszechną metodą uboju w krajach nieislamskich jest użycie pistoletu kołkowego do ogłuszania zwierząt, zanim zostaną wykrwawione na śmierć. Przeciwnicy tradycyjnego uboju halal są zdania, że metoda ogłuszania za pomocą śrub jest natychmiastowa i zapewnia zwierzęciu brak bólu, gdy rzezak przecina naczynia krwionośne, a większe zwierzęta, takie jak bydło, mogą pozostać przy życiu przez kilka minut po podcięciu gardła.
Nie wszystkie jagnięta halal są zabijane bez oszałamiającego kroku. Na przykład nowozelandzkie jagnię halal poddawane jest ogłuszaniu elektrycznemu przed etapem wykrwawiania. Rzeźnik nadal musi upewnić się, że zwierzę żyje, ale ogłuszenie pozbawia je przytomności. Ta kombinacja ogłuszania i wykrwawiania jest usankcjonowana przez niektóre autorytety religijne, które twierdzą, że nie jest to sprzeczne z praktyką halal, o ile zwierzę żyje w czasie uboju. Po uboju jagnię halal nie może mieć kontaktu z żywnością, która nie jest halal.