Οι λάτρεις των γεμιστών μανιταριών σηκώνονται όρθιοι και ζητωκραυγάζουν όταν το είδος που γεμίζεται είναι το portobello. Τα γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο μοιάζουν πολύ με τα πιο γνωστά γεμιστά μανιτάρια κουμπιού, με τη διαφορά ότι τα μανιτάρια πορτομπέλο είναι σημαντικά μεγαλύτερα και έτσι θα απαιτηθεί μεγαλύτερη ποσότητα γέμισης. Ορισμένες δημοφιλείς γεμίσεις για τα καπάκια πορτομπέλο περιλαμβάνουν οστρακοειδή, λουκάνικα ή συνδυασμούς λαχανικών, όπως καρδιές αγκινάρας και σπανάκι.
Τα γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο συνήθως ξεκινούν με μια βάση από ψίχα ψωμιού, αν και μερικοί μάγειρες πειραματίζονται με πατάτες ή ρύζι. Μια συμβουλή για εξοικονόμηση χρόνου είναι ότι τα ψίχουλα ψωμιού που αγοράζετε από το κατάστημα αρωματισμένα με βότανα και μπαχαρικά εξαλείφουν την ανάγκη να συνθλίψετε και να καρυκεύσετε τη σπιτική ψίχα ψωμιού και έχει εξίσου υπέροχη γεύση. Οι περισσότεροι συνδυασμοί γεμίσματος μανιταριών περιλαμβάνουν βούτυρο ή λάδι για να διατηρηθεί το πανάρισμα υγρό και να ροδίσει όμορφα. Ένα αυγό είναι ένα άλλο τυπικό συστατικό καθώς αφρατεύει τη γέμιση για να μην γίνει πολύ πυκνή και επίσης δένει τα υλικά μεταξύ τους.
Μια πολύ αγαπημένη γέμιση για τα μανιτάρια πορτομπέλο συνδυάζει ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο καθώς και λίγη πράσινη ή κόκκινη πιπεριά με μαγειρεμένο γλυκό ή πικάντικο αλεσμένο λουκάνικο. Ο έξυπνος μάγειρας δημιουργεί τη γέμιση, στη συνέχεια τη χωρίζει στη μέση και προσθέτει τυρί τσένταρ, τζακ ή μοτσαρέλα στο ένα μισό ενώ αφήνει το άλλο μόνο του. Αφού τα κουτάλια μαγειρικής γεμίσουν τα καπάκια των μανιταριών πορτομπέλο και τα πασπαλίσει με τυρί παρμεζάνα, ήρθε η ώρα να τα ψήσετε μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν μια-δύο σταγόνες καυτερή σάλτσα ή μερικές σέικ αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς στο μείγμα για πρόσθετη σπίθα.
Οι κρεμώδεις γαρίδες ή τα μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά με καβούρι είναι επιτυχίες ως τσιμπολόγημα κοκτέιλ ή ως δείπνο. Αυτό χρησιμοποιεί μαγιονέζα για να δέσει την ψίχα ψωμιού, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα οστρακοειδή μαζί. Ο φρέσκος βασιλικός και το δεντρολίβανο προσθέτουν διακριτική γεύση. Μια ρίψη αληθινού βουτύρου πάνω από κάθε γεμιστό καπάκι, μαζί με ένα κούνημα από ένα καλής ποιότητας τριμμένο τυρί, όπως το Romano, δίνει στα γεμιστά καπάκια ένα υπέροχο τελείωμα ροδίσματος όταν ψήνονται. Τα καπάκια των μανιταριών Portobello είναι αρκετά μεγάλα, οπότε οι μάγειρες που θέλουν να τα σερβίρουν ως ορεκτικά θα κόψουν πρώτα κάθε καπάκι σε τέσσερις έως έξι φέτες.
Τα μανιτάρια portobello με γέμιση για χορτοφάγους είναι ένα cinch και θα ευχαριστήσουν και τα σαρκοφάγα. Η μία εκδοχή συνδυάζει σπανάκι, καρδιές αγκινάρας και τυρί cottage ή μοτσαρέλα με ελαιόλαδο και μια βουτιά βαλσάμικο ή ξύδι με γεύση φρούτων. Είτε το ρύζι είτε τα ψίχουλα ψωμιού κάνουν γερές βάσεις, αν και πολλοί μάγειρες τα αφήνουν έξω και πάνε με μια πιο απλή γέμιση μόνο λαχανικών και τυριού.