Κατάλληλο για χορτοφάγους, το portobello burger είναι ένα είδος μπιφτέκι που χρησιμοποιεί καπάκια μανιταριών portobello αντί για μπιφτέκια χάμπουργκερ. Τα Portobellos είναι μεγάλα, κρεατικά μανιτάρια, επομένως ένα μόνο καπάκι έχει μέγεθος συγκρίσιμο με ένα μπιφτέκι κρέατος. Αν και μερικές φορές βρίσκονται σε εστιατόρια, είναι συχνά σπιτικά.
Οι εκδόσεις του burger portobello ποικίλλουν πολύ. Ωστόσο, τα μανιτάρια μαρινάρονται γενικά πριν το μαγείρεμα. Οι μαρινάδες συνήθως αποτελούνται από φυτικό ή ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι. Περιλαμβάνεται επίσης μια ποικιλία από μπαχαρικά και άλλα αρώματα ανάλογα με την έκδοση.
Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι δημοφιλείς προσθήκες στη μαρινάδα και γενικά περιλαμβάνονται και άλλα μπαχαρικά όπως το θυμάρι, η ρίγανη ή ο βασιλικός. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται σχεδόν πάντα κατά τη γεύση. Μερικές φορές προστίθεται και μουστάρδα και οι πιο πικάντικες εκδόσεις μπορεί να περιλαμβάνουν ακόμη και πιπεριές jalapeño ή chipotle.
Εύκολα στην προετοιμασία, τα υλικά της μαρινάδας απλά ανακατεύονται ή αναμειγνύονται μαζί. Στη συνέχεια, τα καπάκια των μανιταριών τοποθετούνται σε ένα δοχείο με το υγρό και αφήνονται να μαριναριστούν μεταξύ 15 λεπτών και δύο ωρών. Μόλις ολοκληρωθούν, αφαιρούμε τα μανιτάρια και κρατάμε τη μαρινάδα και χρησιμοποιείται για να αλείψουμε τα πορτομπέλο ενώ ψήνονται.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σχάρα ή σε τηγάνι και μαγειρεύονται για αρκετά λεπτά και από τις δύο πλευρές. Πολλές εκδοχές τοποθετούν τυρί στα μανιτάρια κατά τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος για να αφήσουν το τυρί να λιώσει. Ορισμένες εκδοχές περιμένουν να τοποθετηθεί το τυρί μέχρι να αφαιρεθούν τα μανιτάρια από τη σχάρα.
Ψωμάκια χάμπουργκερ ή οποιοδήποτε είδος ρουστίκ ρολά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός μπιφτέκι πορτομπέλο. Τα ψωμάκια μπορούν να ζεσταθούν ή να φρυγανιστούν πρώτα. Επιπλέον, στα ψωμάκια μπορεί να απλωθεί μουστάρδα ή μαγιονέζα. Η ανάμειξη λίγης από την κρατημένη μαρινάδα σε μια μερίδα μαγιονέζας και η χρήση της ως αρωματισμένο άλειμμα είναι επίσης μια επιλογή.
Μόλις ψηθούν τα μανιτάρια, τοποθετούνται στο κάτω μισό του τσουρέκι ή του ρολού. Εάν το τυρί δεν έχει λιώσει πάνω στα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα, το προσθέτουμε τώρα. Οι επιλογές τυριών ποικίλλουν επίσης σημαντικά, αν και συχνά είναι λευκά τυριά. Το πιπέρι jack, το provolone, το gouda, ακόμα και το brie είναι όλες οι πιθανές επιλογές τυριού που θα ταιριάζουν πολύ με ένα burger portobello.
Εκτός από το τυρί, συνήθως περιλαμβάνονται και άλλες επικαλύψεις. Παρόμοια με το παραδοσιακό μπιφτέκι, το μαρούλι, η ντομάτα σε φέτες και τα κρεμμύδια συχνά καλύπτουν ένα μπιφτέκι πορτομπέλο. Τα αβοκάντο είναι επίσης μια δημοφιλής επικάλυψη για αυτό το σάντουιτς. Αυτά τα μπιφτέκια μπορούν να σερβιριστούν με τις ίδιες πλευρές με οποιοδήποτε χάμπουργκερ.