Η μαρινάδα δεντρολίβανου είναι μια μαρινάδα που μπορεί να δώσει μια χαρακτηριστική γεύση σε μια ποικιλία κρεάτων και χρησιμοποιείται συχνά σε κοτόπουλο και μπριζόλα. Αν και είναι άμεσα διαθέσιμο στα παντοπωλεία, πολλοί έμπειροι σεφ και οικιακές μαγειρικές προτιμούν να αναμειγνύουν τις δικές τους εκδοχές αυτής της γεύσης μαρινάδας με βότανα. Η μαρινάδα δεντρολίβανου που παρασκευάζεται από το μηδέν αποτελείται συνήθως από ελαιόλαδο, μέλι, φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι ανακατεμένα με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επίσης σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού ή σάλτσα Worcestershire για να βοηθήσουν να ενωθούν οι υπόλοιπες γεύσεις.
Το μαγείρεμα με βότανα έχει συχνά τα καλύτερα γευστικά αποτελέσματα όταν τα βότανα είναι φρεσκοκομμένα και όχι αποξηραμένα. Τα κλωνάρια δεντρολίβανου μπορούν συνήθως να αγοραστούν σε καταστήματα με μεγαλύτερες επιλογές φρέσκων μπαχαρικών και βοτάνων. Το καλύτερης ποιότητας δεντρολίβανο είναι ένα πλούσιο φασκόμηλο πράσινο χρώμα χωρίς αποχρωματισμένα σημεία. Μερικοί μάγειρες συνιστούν να αποθηκεύετε κλαδάκια δεντρολίβανου σε μια παγοθήκη και να τα βάζετε σε λίγο ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος για προετοιμασία για χρήση στη μαρινάδα με δεντρολίβανο.
Όταν αναμιγνύετε δεντρολίβανο με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας, οι περισσότερες συνταγές δίνουν οδηγίες στον οικιακό μάγειρα να τραβήξει προσεκτικά τα φύλλα από το στέλεχος του δεντρολίβανου και να τα κόψει σε πολύ μικρότερα κομμάτια. Εάν το δεντρολίβανο είναι για μεγαλύτερο όγκο μαρινάδας, τα φύλλα μπορούν μερικές φορές να κοπούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ως τεχνική εξοικονόμησης χρόνου. Ορισμένες συνταγές μπορεί επίσης να απαιτούν ολόκληρο το στέλεχος δεντρολίβανου να εμποτιστεί με τα υπόλοιπα συστατικά για μια δεδομένη χρονική περίοδο προτού το αφαιρέσετε και προχωρήσετε στην προετοιμασία του κρέατος.
Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν αυτή τη γεύση μαρινάδας τόσο για τη θρεπτική της αξία όσο και για το δροσιστικό της άρωμα. Το δεντρολίβανο είναι καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου και φυτικών ινών. Δεδομένου ότι το αποξηραμένο δεντρολίβανο μπορεί μερικές φορές να χάσει αξιοσημείωτες ποσότητες αυτών των βασικών θρεπτικών συστατικών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, τα φρέσκα κλωνάρια γενικά συνιστώνται για την καλύτερη διατροφή από αυτό το είδος μαρινάδας βοτάνων.
Μια καλά αναμεμειγμένη μαρινάδα με βότανα πρέπει συχνά να αφήνεται να κρυώσει στο ψυγείο για περίπου 20 έως 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή κρέατος της επιλογής σας. Ο χρόνος που πρέπει να αφήσετε το κρέας να μουλιάσει στη μαρινάδα με δεντρολίβανο εξαρτάται συχνά από τον τύπο του κρέατος και τη μέθοδο μαγειρέματος. Το μαριναρισμένο κοτόπουλο χρειάζεται συνήθως μόνο περίπου 30 λεπτά για να δώσει το δεντρολίβανο καλή γεύση στο κρέας. Η χρήση μαρινάδας δεντρολίβανου για μπριζόλες μπορεί συνήθως να διαρκέσει έως και 24 ώρες στο ψυγείο για τις μαρινάδες που παρασκευάζονται από την αρχή. Άλλες συνταγές που μπορούν να περιλαμβάνουν μαρινάδα με δεντρολίβανο είναι συχνά αυτές για σολομό, αρνί και χοιρινό.