Όλο και περισσότεροι σπιτικοί μάγειρες στρέφονται στο μαγειρικό φαγητό στον ατμό ως προτιμώμενη μέθοδο μαγειρέματος και δικαιολογημένα. Τα τρόφιμα στον ατμό είναι πιο υγιεινά και μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τις περισσότερες άλλες μεθόδους και δεν στεγνώνουν. Οι ατμοποιητές από ανοξείδωτο χάλυβα είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από τα πλαστικά. Η επιλογή του καλύτερου ατμομάγειρα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι θέμα επιλογής ενός μοντέλου από ανοξείδωτο χάλυβα 18/10 που είναι ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων και στοιβάζεται.
Όπως και με τα περισσότερα άλλα υλικά, υπάρχουν διαφορετικές ποιότητες ανοξείδωτου χάλυβα. Ένα κράμα που αποτελείται από σίδηρο και άλλα μέταλλα, ανοξείδωτο χάλυβα χαμηλής ποιότητας μπορεί να σκουριάσει, να τρυπήσει ή να διαβρωθεί. Η προσθήκη χρωμίου δημιουργεί ένα ανθεκτικό, προστατευτικό στρώμα που καταπολεμά τις περιβαλλοντικές βλάβες στο μέταλλο. Όταν προστίθεται νικέλιο στο μείγμα μετάλλων, ο ανοξείδωτος χάλυβας γίνεται ακόμα πιο σκληρός. Ένας ατμομάγειρας από ανοξείδωτο χάλυβα που δεν είναι πιθανό να τρυπήσει ή να σκουριάσει είναι σημαντικός στην κουζίνα. η επιφάνεια δεν θα φιλοξενεί βακτήρια και τα τρόφιμα δεν θα κληρονομήσουν μεταλλική γεύση.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10.5% χρώμιο, αλλά οι οικιακές και οι επαγγελματίες μάγειρες προτιμούν 18% γιατί αυτό σημαίνει ότι η προστασία είναι πολύ μεγαλύτερη. Όχι μόνο είναι λιγότερο πιθανό να εμφανιστεί διάβρωση, αλλά και λεκέδες από τρόφιμα. Οι ατμομάγειρες από ανοξείδωτο χάλυβα 18/10 έχουν επίσης ωραίο, σημαντικό βάρος που προσθέτει στις αισθητηριακές απολαύσεις του μαγειρέματος.
Η επιλογή μιας εστίας ή ενός ηλεκτρικού ατμομάγειρα τροφίμων είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικού γούστου και διαθέσιμου χώρου. Οποιοσδήποτε τύπος ατμομάγειρα φαγητού πρέπει να έχει διαφανές καπάκι, έτσι ώστε ο μάγειρας να μην χρειάζεται να αφαιρέσει το καπάκι κατά το μαγείρεμα για να ελέγξει την πρόοδο. Κάθε φορά που σηκώνεται το καπάκι, διαφεύγει μια έκρηξη ατμού. Αυτό επιβραδύνει το χρόνο μαγειρέματος, μπορεί να κάνει το φαγητό να μαγειρευτεί ανομοιόμορφα και ενδεχομένως να ζεματίσει τον μάγειρα.
Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό που πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή ενός ατμομάγειρα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ότι όλα τα εξαρτήματα του ατμομάγειρα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα πλένονται στο πλυντήριο πιάτων. Είναι επίσης ένα πλεονέκτημα εάν ο ατμομάγειρας δεν είναι πολύπλοκος όσον αφορά την αποσυναρμολόγηση και την επανασυναρμολόγηση για εύκολο καθάρισμα. Οι καλύτεροι ατμομάγειρες επιτρέπουν στον μάγειρα να προσθέσει εύκολα περισσότερο νερό εάν το νερό βράσει επίσης.
Ο σοφός μάγειρας θα ψάξει για έναν ατμόπλοιο από ανοξείδωτο χάλυβα που προσφέρει τη δυνατότητα στοίβαξης. Ορισμένα μοντέλα πωλούνται ως κλιμακωτό κιτ. άλλα μπορούν να αγοραστούν ως βασικό μοντέλο με πρόσθετες βαθμίδες που αγοράζονται χωριστά. Οι κλιμακωτοί ατμομάγειρες επιτρέπουν σε πολλά είδη τροφίμων να μαγειρεύονται ταυτόχρονα σε ένα βολικό σημείο. Αυτό σημαίνει λιγότερο καθαρισμό και εξοικονομεί χρόνο επίσης.