Τα σκεύη ψησίματος από χυτοσίδηρο παρέχουν καλύτερη συγκράτηση της θερμότητας από τα σκεύη ψησίματος αλουμινίου ή σιλικόνης για πιο τραγανές κρούστες και αξιόπιστο ψήσιμο, αλλά διατίθενται σε διάφορα σχήματα, ονόματα και μεγέθη που μπορεί να κάνουν την αγορά δύσκολη. Σκεφτείτε προσεκτικά το είδος ψησίματος που θέλετε να κάνετε και, στη συνέχεια, αποφασίστε εάν θέλετε ένα απλό στρογγυλό ταψί ή φραντζολάκι ή αν προτιμάτε ένα διαμορφωμένο καλούπι. Όταν αγοράζετε μια φόρμα για κέικ από χυτοσίδηρο, αναζητήστε ένα ανθεκτικό προϊόν χωρίς γραμμές μούχλας, ρωγμές ή σημαντικές ανωμαλίες. Τα ακατέργαστα σκεύη ψησίματος θα πρέπει να έχουν μια ασημί-γκρι, ελαφρώς ανώμαλη επιφάνεια και μπορεί να αισθάνονται ελαφρώς λιπαρά. Για να αποφύγετε τα καρυκεύματα μόνοι σας, αναζητήστε προ-καρυκευμένα τηγάνια ή προϊόντα με επένδυση από σμάλτο.
Η πυκνότητα μιας φόρμας για κέικ από χυτοσίδηρο της επιτρέπει να απορροφά και να διατηρεί τη θερμότητα, έτσι ώστε, ακόμη και αν ο φούρνος θερμαίνεται ανομοιόμορφα ή απενεργοποιηθεί απροσδόκητα, το κέικ μέσα θα συνεχίσει να ψήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα. Πολλοί μάγειρες βραβεύουν αυτό το υλικό για τη λεία, σχεδόν αντικολλητική επιφάνεια που αναπτύσσεται με την πάροδο του χρόνου και για την ικανότητά του να αντιστέκεται στον τραχύ καθαρισμό. Τα λάθος μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, ωστόσο, μπορεί να προάγουν το κόλλημα και μπορεί επίσης να ζεσταθούν ανομοιόμορφα, κάνοντας το ψήσιμο περισσότερο πρόβλημα από όσο χρειάζεται.
Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε πολλά διαφορετικά είδη μαντεμένιων ταψιών για κέικ, ανάλογα με το είδος ψησίματος που προτιμάτε, αλλά μπορεί να μην φέρουν όλα ετικέτα για κέικ. Τα τηγάνια για συνηθισμένα στρογγυλά κέικ πωλούνται συχνά ως τηγάνια για πίτες ή ταψιά ταρτιέν, ενώ τα τηγάνια για τα γρήγορα ψωμιά και τα κέικ φραντζολών μπορούν επίσης να αναφέρονται ως τηγάνια ψωμιού. Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν ειδικά σχήματα φόρμας για κέικ, όπως τηγάνια καλαμποκιού, καλούπια αρνιού ή κουνελιού και νεωτεριστικά τηγάνια, καθώς και τηγάνια με σωλήνες πλήρους και μινιατούρες και τηγάνια ebelskiver. Τα τηγάνια για κέικ από χυτοσίδηρο όλων των ειδών μπαίνουν και βγαίνουν από την παραγωγή πιο συχνά από τα τηγάνια ή τα τηγάνια για κέικ από χάλυβα και ορισμένοι τύποι μπορεί να διατίθενται μόνο ως αντίκες ή μεταχειρισμένα σκεύη ψησίματος.
Μια νέα φόρμα για κέικ από χυτοσίδηρο θα πρέπει να έχει σχετικά λεία επιφάνεια χωρίς γραμμές ή περίσσεια υλικού που αφήνει το καλούπι, ρωγμές ή κενά ή άλλες σημαντικές ανωμαλίες. Αν δεν έχει καρυκεύματα, το τηγάνι θα πρέπει να έχει γκρι έως ασημί χρώμα, με ελαφρώς ανώμαλη υφή που μπορεί να επικαλυφθεί με προστατευτικό λάδι, ενώ τα ταψιά που έχουν προηγουμένως καρυκευτεί έχουν πιο σκούρο χρώμα και αισθάνονται λιγότερο λιπαρά. Εάν το τηγάνι έχει καρυκευτεί από τη χρήση, μπορεί να είναι πολύ λείο, αλλά δεν πρέπει ποτέ να δείχνει σημάδια σκουριάς. Όποτε είναι δυνατόν, επιλέξτε καλούπια και εξειδικευμένα σχήματα, καθώς οι μικρές γωνίες τους μπορεί να είναι δύσκολο να καρυκωθούν μόνοι σας.
Μπορείτε να αποφύγετε το καρύκευμα με ορισμένους τύπους ταψιών για κέικ επιλέγοντας ένα εμαγιέ προϊόν. Μια εμαγιέ φόρμα κέικ από χυτοσίδηρο έχει ειδική κεραμική επίστρωση που δεν χρειάζεται ποτέ καρύκευμα και δεν αντιδρά σε όξινα συστατικά όπως ο γυμνός σίδηρος, αλλά αυτά τα τηγάνια κοστίζουν πολύ περισσότερο από τα μη επικαλυμμένα συγγενικά τους. Διατίθενται κυρίως σε απλά σχήματα καρβέλι και στρογγυλά.