Το Brown Betty είναι ένα ψητό επιδόρπιο φρούτων που μοιάζει με τσαγκάρη ή τραγανό. Φτιάχνεται με φρέσκα φρούτα, βουτυρωμένα ψίχουλα ψωμιού και μια ποικιλία από μπαχαρικά της επιλογής, που συνήθως περιλαμβάνουν κανέλα και μοσχοκάρυδο. Είναι δημοφιλές όλο το χρόνο και μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή ντυμένο με μια ποικιλία από γαρνιτούρες. Συνήθως, το Brown Betty σερβίρεται ζεστό έξω από το τηγάνι από τον φούρνο ή μπορεί να ψηθεί σε ατομικά ραμεκίν για πιο κομψή παρουσίαση. Το κλασικό φρούτο που χρησιμοποιείται στο Brown Betty είναι τα μήλα, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα φρούτα.
Η προέλευση του Brown Betty βρίσκεται στην Ευρώπη, όπου οι μεσαιωνικοί μάγειρες έφτιαχναν μια σειρά από πιάτα με φρούτα, μπαχαρικά και ζάχαρη. Οι πίτες εξελίχθηκαν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όπως και μια ποικιλία από άλλες ψημένες στο τηγάνι πατατάκια και τσαγκάρηδες. Μια παραλλαγή του Brown Betty πιθανότατα μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Αγγλία με πρώιμους αποίκους και το πιάτο έγινε ένα διαρκές αγαπημένο. Το πιάτο σχετίζεται στενά με μια σειρά από άλλα δημοφιλή αμερικανικά επιδόρπια όπως πόρπη, τραγανό, crumble και γρύλισμα.
Ο πυρήνας του Brown Betty είναι φρούτο υψηλής ποιότητας. Τα τραγανά μήλα πίτας όπως τα Granny Smiths ή Gravensteins είναι κλασικά εγκλείσματα. Οι μάγειρες φτιάχνουν επίσης ραβέντι Brown Betty, το οποίο μπορεί επίσης να περιλαμβάνει φράουλες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πιο μαλακά φρούτα όπως τα μούρα και τα ροδάκινα. Ο καρπός συμπληρώνεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, η οποία έχει σκοπό να αναδείξει τη φυσική γλυκύτητα στα φρούτα. Συνήθως, η Brown Betty ντύνεται με λιωμένο βούτυρο πριν ψηθεί, δημιουργώντας μια τραγανή κρούστα.
Για να φτιάξετε το Brown Betty, ρίξτε ένα φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού με ½ φλιτζάνι ζάχαρη και μισό έως γεμάτο κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο, ξύσμα λεμονιού ή μοσχοκάρυδο. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να προσαρμόσετε το επίπεδο σακχάρου του Brown Betty, ανάλογα με το είδος του φρούτου που χρησιμοποιείται. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο στο μείγμα της ψίχας ψωμιού, ανακατεύοντας καλά για να αλείψετε τα τρίμματα ψωμιού ελαφρά με βούτυρο.
Στρώνουμε τη μισή ψίχα ψωμιού σε ένα βουτυρωμένο ταψί και σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα φρούτα όπως μήλα, φράουλες, ροδάκινα, αχλάδια ή φρέσκα μούρα. Μοιράζετε από πάνω την υπόλοιπη ψίχα ψωμιού και περιχύνετε με λιωμένο βούτυρο αν θέλετε ένα πιο τραγανό Brown Betty. Ψήνουμε στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ (190 βαθμοί Κελσίου) για 45 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε το Brown Betty ζεστό με σκληρή σάλτσα, σαντιγί, παγωτό ή άλλες σάλτσες της επιλογής σας.