Το Haleem είναι μια πολύ βαριά, πηχτή σούπα που παρασκευάζεται με σιτάρι, φακές, κίτρινο μπιζέλια και κρέας που μαγειρεύεται για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Ινδία και το Πακιστάν και σερβίρεται σε πολλές άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής. Η μαγειρεμένη σούπα ξεχωρίζει όχι μόνο για την πικάντικη γεύση της και το χορταστικό της σώμα, αλλά και γιατί όλα τα υλικά μαγειρεύονται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που συγχωνεύονται σε μια ενιαία πηχτή σάλτσα ή αλέθονται ή πολτοποιούνται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το ολοκληρωμένο haleem μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ρύζι, γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα και λάιμ. Συχνά πωλείται από πλανόδιους πωλητές ως σνακ, αλλά επίσης προετοιμάζεται για διακοπές και γιορτές.
Κατά τη διάρκεια θρησκευτικών περιόδων όπως το Ραμαζάνι, το χαλίμ συχνά παρασκευάζεται από μουσουλμάνους και σερβίρεται το βράδυ όταν διακόπτεται η ημερήσια νηστεία. Κατασκευάζεται στην Ινδία για να γιορτάσει γάμους και άλλες γιορτές. Οι συνταγές είναι ευέλικτες, επομένως η χρήση συστατικών που ακολουθούν διαφορετικούς θρησκευτικούς και πολιτιστικούς διατροφικούς νόμους είναι αρκετά εύκολη. Η ινδική περιοχή του Χαϊντεραμπάντ δημιουργεί μια δημοφιλή εκδοχή του haleem που έχει μια πιο περίτεχνη προετοιμασία. Το Haleem του Hyderabadi είναι πραγματικά τόσο δημοφιλές κατά τη διάρκεια συγκεκριμένων περιόδων του χρόνου που το γεύμα προετοιμάζεται και αποστέλλεται σε πρόθυμους γνώστες σε όλο τον κόσμο.
Αν και πολλές πτυχές του haleem μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την παράδοση, την περιοχή ή τις οικογενειακές συνταγές, τα βασικά συστατικά παραμένουν τα ίδια. Το κρέας χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα, αν και υπάρχουν ορισμένες χορτοφαγικές ποικιλίες. Το είδος του κρέατος είναι συνήθως βοδινό, αρνί ή κοτόπουλο. Θα μαγειρευτεί για πολλή ώρα και τελικά είτε θα τεμαχιστεί είτε θα πολτοποιηθεί, οπότε η ατομική κοπή δεν έχει μεγάλη σημασία.
Οι κόκκοι στο πιάτο περιλαμβάνουν σταθερά ραγισμένο σιτάρι. Αυτό μαγειρεύεται από μόνο του στην αρχή μέχρι να γίνει μια παχιά, μαλακή μάζα. Το ίδιο γίνεται με τις φακές και τον κίτρινο σπαστό αρακά. Και τα τρία προστίθενται στην ίδια κατσαρόλα μαζί με μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, κουρκουμά, σκόρδο, τζίντζερ και τηγανητά κρεμμύδια.
Το κρέας μπορεί να ροδίσει νωρίτερα, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Προστίθεται στα φασόλια, συνήθως με νερό ή ζωμό, και μετά ψήνεται όλη η κατσαρόλα με το χαλίμ για ώρες μέχρι να ενωθούν όλα και να γίνει παχύρρευστο το φαγητό. Εδώ, πολλές συνταγές απαιτούν να θρυμματιστεί το κρέας ή να πολτοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Στο Hyderabad, τα συστατικά περνούν στην πραγματικότητα μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων ή ενός μύλου τροφίμων για να δημιουργήσουν μια ομαλή σούπα.
Το Haleem μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μπολ πάνω από ρύζι και συνήθως γαρνίρεται. Η γαρνιτούρα μπορεί να περιλαμβάνει λάιμ, φρέσκο κόλιανδρο, πράσινα τσίλι και μια πρέζα μείγμα μπαχαρικών garam masala. Το πιάτο είναι απίστευτα χορταστικό και περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.