Το strausse, το οποίο συχνά αποκαλείται strausswirtshaft, είναι ένας τύπος ταβέρνας και οινοπωλείου που βρίσκεται σε γερμανόφωνες χώρες. Αυτές οι εγκαταστάσεις δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά ως μέρη όπου οι άνθρωποι μπορούν να δοκιμάσουν και να αγοράσουν κρασιά που πωλούνται απευθείας από τον αμπελουργό και έχουν εξελιχθεί ώστε να περιλαμβάνουν τρόφιμα που συμπληρώνουν τη γεύση των κρασιών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο πρωταρχικός στόχος του strausse είναι η πώληση κρασιού. Αυτές οι ταβέρνες εξακολουθούν να ανήκουν συνήθως σε οινοποιούς και μπορούν να βρεθούν σε εκείνες τις περιοχές της Γερμανίας, της Αυστρίας και της Ελβετίας όπου καλλιεργούνται σταφύλια για κρασί.
Ιστορικά, ένα strausse άνοιγε μόνο εποχιακά, όταν το κρασί της χρονιάς ήταν έτοιμο, έτσι ώστε οι οινοποιοί να μπορούν να πουλήσουν το κρασί τους απευθείας στο κοινό. Οι ιδιοκτήτες ενημέρωσαν τους ανθρώπους στην περιοχή ότι το κατάστημα ήταν ανοιχτό επιδεικνύοντας μια δέσμη λουλουδιών, που ονομαζόταν strauss, και έτσι έγιναν γνωστά αυτά τα καταστήματα με το σημερινό τους όνομα. Εκτός από το κρασί, πολλές από αυτές τις ταβέρνες πουλούσαν και τα δικά τους αποσταγμένα ποτά και απλά, κρύα γεύματα. Στις μέρες μας, οι νόμοι που ρυθμίζουν τη λειτουργία αυτών των ταβέρνων ορίζουν ότι μπορούν να σερβίρουν φαγητό αρκεί να είναι απλό, παραδοσιακή γερμανική ή τοπική κουζίνα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα strausse ανήκει σε έναν αμπελουργό και χρησιμοποιείται κυρίως ως χώρος πώλησης κρασιού απευθείας στο κοινό. Αυτός ο τύπος καταστήματος συχνά απαλλάσσεται από ορισμένους φόρους στους οποίους υπόκεινται τα εστιατόρια. Υπάρχουν μια σειρά από προσόντα που πρέπει να πληροί μια ταβέρνα κρασιού για να θεωρηθεί στράτευμα για φορολογικούς σκοπούς. Η ταβέρνα μπορεί να λειτουργήσει μόνο εποχιακά και το πολύ για τέσσερις μήνες κάθε χρόνο. Το κρασί, ο μηλίτης και τα οινοπνευματώδη ποτά που παρασκευάζονται επί τόπου είναι τα μόνα είδη αλκοόλ που επιτρέπονται σε ένα strausse και ο ιδιοκτήτης δεν επιτρέπεται να διευθύνει την επιχείρηση ως πανδοχείο ενοικιάζοντας δωμάτια.
Ιστορικά, τα strausses βρίσκονταν στους αμπελώνες. Πολλές από αυτές τις ταβέρνες στεγάζονταν σε αγροτικά κτίρια, όπως αχυρώνες ή στάβλους, που παρείχαν μια ανοιχτή κάτοψη που μπορούσε να φιλοξενήσει πολλούς επισκέπτες. Αν και πολλά strausses εξακολουθούν να στεγάζονται σε ρουστίκ κτίρια, η δημοτικότητά τους τις τελευταίες δεκαετίες έχει οδηγήσει στην ανάπτυξη ταβέρνων που είναι πιο πολυτελείς. Είτε είναι μεγάλα είτε μικρά, ένα strausse μπορεί να μην έχει περισσότερες από 40 θέσεις, αν και δεν υπάρχει κανονισμός για το πόσα άτομα μπορεί να βρίσκονται στο πραγματικό κτίριο, το οποίο μπορεί να έχει ένα μεγάλο μπαρ για να στέκονται οι άνθρωποι.