Το σταφιδωτό κρασί, που ονομάζεται επίσης αχυρένιο κρασί, είναι ένα γλυκό κρασί που φτιάχνεται από σταφύλια που έχουν στρωθεί ή κρεμαστεί για να στεγνώσουν, συνήθως στον ήλιο. Ο τύπος της σταφίδας, η μέθοδος ξήρανσης και η μέθοδος οινοποίησης μπορεί να διαφέρουν μεταξύ οινοποιείων και περιοχών. Αυτό το ρόφημα παρασκευαζόταν παραδοσιακά σε μέρη της Γαλλίας και της Βόρειας Ιταλίας, αλλά οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο είχαν αρχίσει να φτιάχνουν αυτό το κρασί από τα τέλη του 20ου αιώνα.
Το κρασί χρονολογείται περίπου στο 800 π.Χ., όταν πρωτοεμφανίστηκε στην ελληνική ποίηση. Ο Ησίοδος, ένας ποιητής, έκανε αναφορά σε ένα σταφιδωτό κρασί με το όνομα Κυπριακό Μάννα. Οι οινοποιοί έστριβαν τα κοτσάνια των σταφυλιών για να αποτρέψουν τον χυμό να φτάσει στον καρπό, προκαλώντας την ξήρανση ή μάζευαν τον καρπό και τον άπλωναν να στεγνώσει. Η μέθοδος έντασης εργασίας άλλαξε ελάχιστα σε πολλές περιοχές και χειροποίητα οινοποιεία, ακόμη και στον 21ο αιώνα. Αυτή η διαδικασία ξήρανσης είναι τόσο χρονοβόρα και παράγει λίγες σταφίδες, επομένως το ποιοτικό κρασί σταφίδας είναι συνήθως ακριβό.
Οι τυπικές συνταγές κρασιού με σταφίδα έχουν κάτι περισσότερο από σταφίδες, νερό, χυμό εσπεριδοειδών ή οξύ και ζάχαρη. Ένας οινοποιός μπορεί να προσθέσει μαγιά κρασιού στη συνταγή, ώστε να αποστειρώσει το κρασί με ένα δισκίο μεταδιθειώδους καλίου ή νατρίου. Το δισκίο κάθεται στο κρασί για 24 ώρες, σκοτώνοντας τυχόν επιβλαβή βακτήρια μαζί με τη φυσική μαγιά. Η μαγιά συσκευασίας που προστίθεται ξανά στο κρασί βοηθά τη ζύμωση του κρασιού.
Το άχυρο κρασί είναι ένα άλλο κοινό όνομα για το κρασί σταφίδας, επειδή τα σταφύλια παραδοσιακά απλώνονται σε άχυρο για να στεγνώσουν στον ήλιο. Τα οινοποιεία μπορεί να κρεμάσουν, να σκεπάσουν ή να γρατσουνίσουν τα σταφύλια για να στεγνώσουν, ανάλογα με την τοποθεσία τους. Στην Αυστρία, για παράδειγμα, οι κανονισμοί υπαγορεύουν ότι τα σταφύλια για strohwein, ή αχυρένιο κρασί, πρέπει να απλώνονται σε άχυρο ή καλάμι ή να κρεμάζονται σε σπάγκο για να στεγνώσουν. Κάθονται αρκετούς μήνες πριν πατήσουν. Άλλα κοινά ονόματα διαφέρουν μεταξύ χωρών και περιοχών, όπως το slamove vino στην Τσεχική Δημοκρατία, το vin de paille στη Γαλλία και το commandaria στην Ελλάδα.
Η ποιότητα, η γλυκύτητα και το χρώμα του κρασιού σταφίδας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο και την ποιότητα της σταφίδας που χρησιμοποιείται. Το μοσχάτο και η λευκή σταφίδα προσθέτουν μόνο διακριτική γεύση καραμέλας και ελαφριά απόχρωση, για παράδειγμα, και οι σκούρες σταφίδες δημιουργούν μια πιο γλυκιά γεύση και πιο σκούρο κρασί. Η σταφίδα καλλιέργεια, ξήρανση και διαδικασία παραγωγής επηρεάζει επίσης το κρασί. Το κρασί πρώιμης σταφίδας περιείχε φυσικά αποξηραμένες σταφίδες χωρίς συντηρητικά και οι εμπορικές σταφίδες που χρησιμοποιήθηκαν τον 20ο και τον 21ο αιώνα, ειδικά στην οινοποίηση στο σπίτι, μερικές φορές είχαν συντηρητικά και μια επικάλυψη λαδιού που επηρέαζε τη γεύση του κρασιού.
Οι οινοπαραγωγοί προσθέτουν επίσης σταφίδες σε άλλα είδη γλυκών, φρουτωδών κρασιών. Οι σταφίδες προσθέτουν σώμα και υφή στο κρασί, σχεδόν παχύνοντάς το. Η προσθήκη κάνει επίσης τη χαρακτηριστική γεύση φρούτων να ξεχωρίζει και να διαρκεί περισσότερο στη γλώσσα.