Κυριολεκτικά σημαίνει «κατσαρόλα με κρέας» στη μητρική γαλλική φλαμανδική γλώσσα, το potjevleesch είναι ακριβώς αυτό. Ένα μείγμα κρέατος παρασκευάζεται από πρόβατα, χοίρους, αγελάδες, κουνέλια και κοτόπουλα, συνδυάζεται με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και σιγομαγειρεύεται σε ένα μείγμα από κρασί, ξύδι και μερικά διακριτικά καρυκεύματα όπως δάφνη και θυμάρι. Μόλις μαγειρευτεί, αυτή η μεσαιωνική συνταγή μπαίνει στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει σε μια πήξη που σερβίρεται κρύα με ένα ζεστό συνοδευτικό.
Σύμφωνα με τη συνταγή για το potjevleesch που παρέχεται διαδικτυακά από τη Λιλ, τον οδηγό της πόλης της Γαλλίας, το πιάτο χρονολογείται τουλάχιστον από τον 14ο αιώνα, όταν ο συγγραφέας William Tirel περιέγραψε το πιάτο σε μια γραφή του 1302. Αυτή η συνταγή έριξε όλο το κρέας, ωστόσο, σε ένα σιγοβρασμένο λουτρό με κρασί, μούρα αρκεύθου και τα πόδια των μοσχαριών. Αν παρασκευαστεί στην αρχή ενός μακροχρόνιου παγωμένου χειμώνα, το πιάτο θα μπορούσε να παραμείνει παγωμένο για μερικούς μήνες ή περισσότερο.
Το πιάτο εξακολουθεί να το απολαμβάνουν στη Γαλλία και σε άλλες περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης. Οι σεφ συμβούλεψαν το 2001 τα κρέατα να κόβονται σε κομμάτια και σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, τα στρώματα του καθενός εναλλάσσονται στην κατσαρόλα, χωρίζονται με ροδέλες ωμού κρεμμυδιού &emdash; συμπεριλαμβανομένου στο κάτω μέρος, με λίγο λάδι. Αφού γεμίσει η κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα μείγμα από κρασί, ξύδι και λίγο νερό για να βυθιστεί όλο, μαζί με θυμάρι, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες για να κρυώσει όλο το κρέας. Το υγρό δεν πρέπει να βράσει, απλά να φυσαλίσει ελαφρά.
Πριν να είναι διαθέσιμη η ψύξη, χρειαζόταν περισσότερη προσοχή για να διασφαλιστεί ότι η τερακότα potjevleesch είχε αποθηκευτεί αρκετά ώστε να πήξει πλήρως, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να σαπίσει. Τα δοχεία σκεπάζονταν μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια τοποθετούνταν σε δροσερό σκοτεινό μέρος, συνήθως υπόγεια. Στο ψυγείο, ωστόσο, θα χρειαστεί περίπου μισή μέρα για να μετατρέψει το υγρό το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια συμπαγή και γεμάτη γεύση ζελατινώδη μάζα.
Το τελικό προϊόν χωρίζεται και σερβίρεται ως μεγάλα κομμάτια που περικλείουν το κρέας. Αυτά στη συνέχεια χωρίζονται αργότερα από το τραπεζαρία με ένα πιρούνι. Πολλοί σεφ σερβίρουν το potjevleesch με ένα ζεστό συνοδευτικό, όπως πατάτες τηγανιτές ή πουρέ και σάλτσα. Μια άλλη έκδοση επαναλαμβάνει τις διαδικασίες προετοιμασίας. Ωστόσο, μόνο ένα είδος κρέατος χρησιμοποιείται για να δώσει στο πιάτο περισσότερη ομοιομορφία γεύσης.