Τα λαχανικά σε κατσαρόλα είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο αργού μαγειρέματος. Το Crock-pot είναι ένας τύπος ηλεκτρικής κατσαρόλας που μαγειρεύει διάφορα είδη φαγητών χωρίς τη χρήση εστίας ή φούρνου. Οι περισσότερες κατσαρόλες διαθέτουν τρία επίπεδα μαγειρέματος, τα οποία είναι χαμηλό, μεσαίο και υψηλό. Συνήθως χρειάζονται πέντε έως οκτώ ώρες για να προετοιμαστούν τα λαχανικά σε κατσαρόλα, ανάλογα με τη συνταγή.
Τα περισσότερα λαχανικά σε κατσαρόλα παρασκευάζονται ως συνοδευτικά, αν και πολλά είναι τα κύρια φαγητά που περιλαμβάνουν κρέας ή κοτόπουλο. Τα συνοδευτικά μπορεί να περιλαμβάνουν φρέσκα καρότα και κρεμμύδια σε φέτες, καθώς και πατάτες. Μπορεί επίσης να προστεθεί ένα γλάσο σε αυτόν τον τύπο πιάτου λαχανικών σε κατσαρόλα. Τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται συχνά κατά την προετοιμασία λαχανικών σε κατσαρόλα και συχνά περιλαμβάνουν αλάτι, πιπέρι και διάφορα βότανα.
Τα τραγανά λαχανικά, όπως το σκουός και το σέλινο, χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή ψητών λαχανικών σε κατσαρόλα. Ελαιόλαδο και σκόρδο μπορούν να προστεθούν για γεύση. Αυτός ο τύπος συνοδευτικού από ψητά λαχανικά χρειάζεται περίπου οκτώ ώρες για να προετοιμαστεί σε αργή κουζίνα.
Τα λαχανικά σε κατσαρόλα που παρασκευάζονται ως κύριο τρόφιμο περιλαμβάνουν συνήθως το βόειο κρέας σε κύβους. Το στιφάδο λαχανικών σε κατσαρόλα γίνεται συχνά με ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμό, καθώς και καρότα, κρεμμύδια και σέλινο. Ως παραλλαγή, το στιφάδο λαχανικών κοτόπουλου μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε κατσαρόλα, με κοτόπουλο σε κύβους ή κύβους.
Παρόλο που τα λαχανικά σε κατσαρόλα χρησιμοποιούνται συχνά ως συνοδευτικό ή πιάτο, οι σούπες με κατσαρόλα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά. Τα ανάμεικτα λαχανικά σε κονσέρβα ή κατεψυγμένα είναι εύκολες εναλλακτικές στα φρεσκοκομμένα λαχανικά. Η σούπα λαχανικών σε κατσαρόλα μπορεί επίσης να γίνει με κονσέρβα ντομάτες ή πάστα ντομάτας.
Ένα άλλο είδος συνταγής λαχανικών σε κατσαρόλα γίνεται με ρύζι. Συχνά αναφέρεται ως μείγμα ρυζιού και λαχανικών, αυτό το γεύμα αργής κουζίνας σερβίρεται συχνά με ζεστό ψωμί καλαμποκιού. Σε αυτό το γεύμα αργής κουζίνας μπορεί επίσης να προστεθεί ζωμός κοτόπουλου ή κοτόπουλου. Το πιλάφι με άγριο ρύζι μπορεί να γίνει σε κατσαρόλα με σέλινο, κρεμμύδια και ζωμό κοτόπουλου. Μια ποικιλία λαχανικών χωρίς κρέας είναι κατάλληλη για χορτοφάγους.
Η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια, η οποία συνήθως παρασκευάζεται σε τυπικό φούρνο, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τεχνικές αργής κουζίνας. Εκτός από τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί συμπυκνωμένη κρέμα μανιταρόσουπα. Για να δώσουν σε αυτή τη συνταγή αργής κουζίνας μια τραγανή υφή, ορισμένοι προτιμούν να περιλαμβάνουν κονσερβοποιημένα τηγανητά κρεμμύδια. Αυτό το πιάτο σε κατσαρόλα προετοιμάζεται καλύτερα σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε ή έξι ώρες.