Η επιλογή του καλύτερου ψωμιού pumpernickel είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικού γούστου. Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι ψωμιού που μπορούν να αγοραστούν ή να παρασκευαστούν, επομένως η επιλογή μερικές φορές βασίζεται στον τύπο με τις πιο γνωστές γεύσεις. Μια άλλη σκέψη είναι πώς θα χρησιμοποιηθεί το ψωμί, επειδή μπορεί να ποικίλλει σε γεύση από γλυκιά και ελαφριά έως πυκνή και ήπια πικάντικη. Η υφή του ψωμιού μπορεί επίσης να είναι πολύ διαφορετική, ανάλογα με τον τύπο που αγοράζεται, με την αυθεντική γερμανική ποικιλία να έχει πολύ εύθρυπτη, ξηρή υφή σε αντίθεση με ένα πιο φιλικό ψωμί στο αρτοποιείο με πιο σφουγγάρι αίσθηση. Τα πρόσθετα αρωματικά συστατικά σε ένα καρβέλι με μαργαριτάρι μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να αποφασίσετε ποια είναι η καλύτερη γεύση, επειδή μερικά περιέχουν σπόρους κύμινος ή μάραθο, ενώ άλλα έχουν καφέ ή ψημένη ψίχα ψωμιού.
Μια ξεχωριστή εκδοχή του ψωμιού με ντάμπερνικελ είναι γνωστή ως γερμανική αντλία νικελίου και είναι δυνητικά ένας από τους πρώτους γνωστούς τύπους ψωμιού. Σχηματίζεται από αλεύρι σίκαλης που περιλαμβάνει ολόκληρα ή σπασμένα μούρα σίκαλης στο μείγμα μαζί με μελάσα. Ο διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται είναι ένα ορεκτικό προζύμι, δίνοντας στο ψωμί μια πιο ζυμωμένη γεύση. Η ζύμη τοποθετείται σε ένα τετράγωνο ταψί και ψήνεται σε φούρνο για σχεδόν μια ολόκληρη μέρα σε ορισμένες περιπτώσεις, δίνοντάς της μια πυκνή, σφιχτή ψίχα και μια ελαφριά ξηρότητα. Αυτό το ψωμί επιλέγεται καλύτερα όταν χρειάζεται μια βάση για υγρά συστατικά, όπως αλείμματα ή αλλαντικά θαλασσινά όπως καπνιστός σολομός.
Μια διαφορετική εκδοχή του ψωμιού pumpernickel μπορεί να παρασκευαστεί με τρόπο που μοιάζει περισσότερο με ένα τυπικό καρβέλι σίκαλης, με αλεύρι σίκαλης να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ώστε να υπάρχουν μακρύτερες, πιο ελαστικές κλωστές γλουτένης στη ζύμη. Το βαθύ καφέ χρώμα του ψωμιού δεν επιτυγχάνεται με μακροχρόνιο ψήσιμο αλλά με τη χρήση συστατικών σκούρων λεκέδων όπως σκόνη κακάο, μελάσα, καφέ ή σοκολάτα. Αυτά τα καρβέλια διαμορφώνονται σε στρογγυλά καρβέλια αντί για τα τετράγωνα γερμανικού τύπου και ψήνονται σαν κανονικό ψωμί. Αυτός ο τύπος pumpernickel είναι καλύτερος για σάντουιτς ή τοστ, επειδή περιέχει περισσότερη υγρασία και πιο απαλή υφή από τη γερμανική ποικιλία.
Και στις δύο περιπτώσεις, το ψωμί pumpernickel θα πρέπει να είναι πιο βαρύ από άλλα είδη ψωμιού, που σημαίνει ότι περιέχει περισσότερη σίκαλη από αλεύρι σίτου. Η προσθήκη σπόρων κύμινου ή μάραθου είναι παραδοσιακή, αλλά μπορούν να βρεθούν απλά καρβέλια για όσους βρίσκουν τη γεύση των σπόρων δυσάρεστη. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, που τονίζουν τη γλυκύτητα του ψωμιού. Ορισμένοι τύποι ψωμιού που παράγονται στο εμπόριο περιέχουν στην πραγματικότητα μεγάλη ποσότητα τεχνητών χρωστικών και γλυκαντικών, δίνοντάς τους μια γεύση που είναι σαφώς διαφορετική από τα ψωμιά που χρησιμοποιούν πιο συμβατικά συστατικά.