Το ψωμί σίκαλης της Νέας Υόρκης είναι μια εκδοχή του ψωμιού σίκαλης που έχει γίνει διάσημο από την εβραϊκή κοινότητα της Νέας Υόρκης, αν και μπορεί να παρασκευαστεί και σε πολλές άλλες τοποθεσίες. Η συγκεκριμένη εκδοχή του ψωμιού σίκαλης διακρίνεται από την υψηλή αναλογία αλεύρου σίτου στη ζύμη, η οποία δίνει στο ψωμί μια πιο ελαφριά ψίχα και μια πιο ήπια γεύση. Υπάρχουν όλα τα είδη χρήσεων για το ψωμί σίκαλης Νέας Υόρκης, που κυμαίνονται από σάντουιτς μέχρι τοστ για πρωινό, και πολλά αρτοποιεία και αγορές διαθέτουν διάφορες ποικιλίες σίκαλης Νέας Υόρκης.
Όπως το σιτάρι, η σίκαλη είναι ένα γρασίδι που παράγει μεγάλους κόκκους που μπορούν να αλεσθούν για να γίνει αλεύρι. Από μόνο του, το αλεύρι σίκαλης είναι χονδρό, βαρύ και σκούρο. Ορισμένα παραδοσιακά ανατολικοευρωπαϊκά ψωμιά χρησιμοποιούν μόνο αλεύρι σίκαλης, δημιουργώντας μια πολύ αξέχαστη γεύση. Επειδή αυτό το αλεύρι έχει έντονη γεύση και συμπεριφέρεται διαφορετικά από το αλεύρι σίτου κατά το ψήσιμο, το αλεύρι σίκαλης συνήθως αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου στις συνταγές ψωμιού για να κάνει τη γεύση λιγότερο βαριά και υπερβολική. Στο ψωμί σίκαλης της Νέας Υόρκης, η αναλογία σίκαλης προς σιτάρι τείνει να είναι αρκετά χαμηλή.
Το άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του ψωμιού σίκαλης Νέας Υόρκης είναι η προσθήκη σπόρων κύμινου για επιπλέον γεύση. Το κύμινο είναι στενά συνδεδεμένο με το καρότο και έχει μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση που χρησιμοποιείται σε λικέρ και σε ποικιλία άλλων τροφίμων εκτός από το ψωμί. Πολλοί μάγειρες πασπαλίζουν επίσης το κάτω μέρος ενός καρβέλιου ψωμιού σίκαλης Νέας Υόρκης με καλαμποκάλευρο. Αυτό προοριζόταν αρχικά για να αποτρέψει το ψωμί από το να κολλήσει στον φούρνο ενώ ψήνεται.
Μπορείτε επίσης να ακούσετε το ψωμί σίκαλης της Νέας Υόρκης που ονομάζεται εβραϊκή σίκαλη, σε μια αναφορά στην κοινότητα που έκανε αυτό το ψωμί διάσημο. Πολλοί άνθρωποι στην εβραϊκή κοινότητα της Νέας Υόρκης έχουν καταγωγή από την Ανατολική Ευρώπη και αναμφίβολα έφεραν μαζί τους μια γεύση για ψωμί σίκαλης στον Νέο Κόσμο. Με το αλεύρι σίτου να είναι άμεσα διαθέσιμο, γεννήθηκε το εβραϊκό ψωμί σίκαλης σε στυλ Νέας Υόρκης.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης Νέας Υόρκης. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα ορεκτικό με προζύμι για το ψωμί, δημιουργώντας ένα πιο μασώμενο ψωμί και μια πιο έντονη γεύση. Τα ψωμιά με προζύμι έχουν επίσης μια συγκεκριμένη αίσθηση που μερικοί άνθρωποι εκτιμούν πολύ. Για μάγειρες που βιάζονται ή χωρίς την τάση να φροντίζουν ένα ορεκτικό, είναι επίσης δυνατό να φτιάξουν ψωμί σίκαλης Νέας Υόρκης με μαγιά. Για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης Νέας Υόρκης στο σπίτι, ξεκινήστε με την αγαπημένη σας συνταγή ψωμιού ως βάση, χρησιμοποιώντας ένα μέρος αλεύρι σίκαλης σε κάθε δύο μέρη αλεύρι σίτου και πασπαλίστε τα καρβέλια με σπόρους κύμινο πριν τα ψήσετε.