Η πίτα Banoffee είναι ένα είδος γλυκού που δημιουργήθηκε για πρώτη φορά σε μια παμπ στην Αγγλία. Αποτελείται από ένα κέλυφος ζαχαρόπιτας που είναι γεμάτο με συμπυκνωμένο καραμέλα γάλακτος και μπανάνες και ολοκληρώνεται με σαντιγί αναμεμειγμένο με καφέ και λίγη ζάχαρη. Η αρχική συνταγή για το πιάτο απαιτεί τα πάντα να γίνονται από την αρχή, αν και πολύ γρήγορα συναρμολογημένες εκδόσεις αναπτύχθηκαν καθώς έγιναν διαθέσιμα περισσότερα προπαρασκευασμένα υλικά. Μια από τις πιο μοναδικές πτυχές του πιάτου είναι ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται η καραμέλα, επειδή περιλαμβάνει το μαγείρεμα ενός κλειστού κουτιού συμπυκνωμένου γάλακτος. Το όνομα της πίτας, μπανόφι, είναι μια λέξη που δημιουργήθηκε από το συνδυασμό των λέξεων «μπανάνα» και «καραμέλα», τα δύο βασικά συστατικά.
Το βήμα που διαρκεί περισσότερο όταν φτιάχνετε την πίτα μπανόφι είναι η δημιουργία της καραμέλας. Toffee είναι απλώς καραμελωμένη ζάχαρη και κρέμα. Η συνταγή δημιουργεί καραμέλα παίρνοντας κλειστά κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος και βυθίζοντάς τα εντελώς σε βραστό νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Η ζέστη κάνει τα σάκχαρα μέσα στο κουτί να καραμελώσουν. Υπάρχει κίνδυνος να σκάσουν τα δοχεία εάν η στάθμη του νερού πέσει πολύ χαμηλά, επομένως ένας ασφαλέστερος τρόπος είναι να βράσετε τα κουτιά για λίγο και στη συνέχεια να μεταφέρετε το τηγάνι σε φούρνο για τρεις ώρες ή περισσότερο.
Η αρχική συνταγή για πίτα μπανόφι χρησιμοποιεί κρούστα από αλεύρι, βούτυρο και αυγόπιτα. Τα υλικά αναμειγνύονται μεταξύ τους για να σχηματιστεί μια συμπαγής ζύμη που απλώνεται μέχρι να γίνει κάπως αραιή. Τοποθετούμε σε μια φόρμα για πίτα, ζυγίζουμε και ψήνουμε στα τυφλά μέχρι να δέσει η κρούστα και να ροδίσει λίγο.
Μόλις ολοκληρωθεί το toffee και η κρούστα, η μπανόπιτα μπορεί να συναρμολογηθεί. Το κρύο καραμέλα χύνεται στην κρούστα της πίτας για να σχηματιστεί το κάτω στρώμα. Οι μπανάνες κόβονται στο κέντρο και τοποθετούνται πάνω από την καραμέλα, ώστε να την καλύπτουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Η κρέμα στη συνέχεια χτυπιέται και συνδυάζεται με λίγο καφέ και ζάχαρη. Η σαντιγί τοποθετείται πάνω από την πίτα σε μια γενναία στρώση, ολοκληρώνοντας το γλυκό.
Η πίτα μπανόφι μπορεί πραγματικά να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα χρησιμοποιώντας κυρίως προπαρασκευασμένα υλικά. Το toffee πωλείται συχνά σε παντοπωλεία – ιδιαίτερα στα ισπανικά καταστήματα – με το όνομα dulce de leche. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν προκατασκευασμένες σαντιγί ή επιδόρπιο, καθώς και παγωμένες κρούστες πίτας ή κρούστα κράκερ Graham. Η τελική πίτα μπανόφι μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση όταν γίνεται με αυτόν τον τρόπο, αλλά μπορεί να συναρμολογηθεί αρκετά γρήγορα και δεν χρειάζεται να ψηθεί.