Μια πίτα με διπλή κρούστα είναι απλά μια πίτα με δύο κρούστες. Θα βρείτε πολλές πίτες με μονή κρούστα, όπως πεκάν και κολοκύθα, καθώς και πολλές αλμυρές πίτες όπως κις φτιαγμένες με πάτο. Περιστασιακά, μια πίτα με βαθύ πιάτο έχει πάνω κρούστα και όχι κάτω. Αυτό συμβαίνει και με μερικές κρεατόπιτες.
Αντίστροφα, η πίτα με διπλή κρούστα έχει δύο κρούστες, μια πάνω και την κάτω, που μαζί σχηματίζουν μια σφράγιση γύρω από τα υλικά. Αυτό μπορεί να βοηθήσει να μην βγαίνουν οι χυμοί από την πίτα, αν και λίγο μπορεί να ξεφύγει από την εξαέρωση στην πάνω κρούστα. Και πάλι, θα βρείτε τόσο γλυκές όσο και αλμυρές εκδοχές αυτής της πίτας. Ορισμένα εστιατόρια πίτσας ειδικεύονται ακόμη και σε πίτσες με πάνω και κάτω κρούστα, ως παραλλαγή της πίτσας με βαθύ πιάτο.
Εάν φτιάχνετε μια πίτα με διπλή κρούστα, ένα σημαντικό βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η πάνω και η κάτω κρούστα έχουν σφραγιστεί μεταξύ τους. Πιέζοντας την κάτω και την επάνω κρούστα μαζί με τα δάχτυλα, με ένα πιρούνι ή με άλλα όργανα που κάνουν μια διακοσμητική κρούστα, μπορεί να το πετύχετε. Το σφράγισμα των δύο κρούστας μαζί είναι σημαντικό, καθώς διαφορετικά, οποιοδήποτε υγρό στα συστατικά της πίτας μπορεί να διαρρεύσει κάτω από την κάτω κρούστα ή απλώς σε ένα ταψί πάνω στο οποίο κάθεται η πίτα. Εάν γεμίζετε υπερβολικά ή χρησιμοποιείτε ιδιαίτερα ζουμερά συστατικά, είναι πιο πιθανό να έχετε διαρροές.
Σε πολλές περιπτώσεις, η πίτα χρησιμοποιεί τον ίδιο τύπο ζαχαροπλαστικής τόσο για την επάνω όσο και για την κάτω στρώση. Υπάρχουν λίγες εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, μια μηλόπιτα με μια χαλαρή καστανή ζάχαρη, αλεύρι και βούτυρο, εξακολουθεί να είναι μια πίτα με διπλή κρούστα. Σε αντίθεση με την τυπική διπλή κρούστα, οι δύο κρούστες αποτελούνται από διαφορετικά συστατικά.
Μια άλλη μορφή πίτας διπλής κρούστας που είναι αρκετά ελκυστική είναι η δικτυωτή κρούστα. Αντί να ανοίξετε έναν στρογγυλό κύκλο ζύμης για να βάλετε επάνω την πίτα, η ζύμη ανοίγεται και κόβεται σε λωρίδες. Αυτά στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις, συνήθως σε σταυρωτό σχέδιο, κατά μήκος της πίτας. Οι κρούστες δικτυωτών μπορούν να είναι ιδιαίτερα όμορφες όταν τα υλικά της πίτας είναι ελκυστικά. Για παράδειγμα, οι περισσότερες πίτες με μούρα είναι φανταστικές για κρούστες δικτυωτών.
Αυτός ο τύπος κρούστας τείνει να μην λειτουργεί με φρούτα που θα σκληρύνουν εάν εκτεθούν απευθείας στη θερμότητα του φούρνου. Μια μηλόπιτα με δικτυωτή κρούστα μπορεί να μην είναι καλή ιδέα, καθώς τα εκτεθειμένα μήλα από πάνω θα γίνουν σκληρά και τραγανά, αντί να μαλακώσουν. Αυτό εξαρτάται επίσης από το μέγεθος του διαχωρισμού στα πλέγματα σας.
Όταν χρησιμοποιείτε μια συνταγή για το piecrust σας, φροντίστε να το ελέγξετε για να δείτε ακριβώς πόση piecrust θα φτιάξετε. Γενικά, μια μονή κρούστα για ένα πιάτο πίτας 8 ιντσών (20.32 cm) αποτελείται από ένα τρίτο ένα φλιτζάνι λίπος και ένα φλιτζάνι αλεύρι. Μια μονή κρούστα για ένα πιάτο πίτας 9 ή 10 ιντσών (22.86-25.4 εκ.), ειδικά μια πιο βαθιά συνήθως απαιτεί μισό φλιτζάνι λίπος σε ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι. Και τα δύο συνήθως προσθέτουν λίγο κρύο νερό. Μετρήστε τις μετρήσεις και τις κατάλληλες ποσότητες συστατικών με αυτά τα πρότυπα, ώστε να φτιάξετε αρκετή, αλλά όχι πολύ κρούστα για την πίτα σας.