Η σωστή προσωπική υγιεινή στην κουζίνα είναι σημαντική για την πρόληψη της εξάπλωσης μικροβίων. Οι άνθρωποι που μαγειρεύουν θα πρέπει να πλένουν συχνά τα χέρια τους, για παράδειγμα, και μπορούν επίσης να φορούν γάντια για πρόσθετη προστασία. Τυχόν ανοιχτές πληγές πρέπει επίσης να καλύπτονται και οι άρρωστοι δεν πρέπει να μαγειρεύουν, γιατί μπορούν να μεταδώσουν τις ασθένειές τους σε άλλους. Τα μαλλιά πρέπει να είναι δεμένα πίσω, και η γευσιγνωσία να γίνεται μόνο με καθαρό σκεύος.
Το πλύσιμο των χεριών είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος της καλής προσωπικής υγιεινής στην κουζίνα. Τα μικρόβια, που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες, συχνά κρύβονται στα χέρια. Εάν αυτά τα μικρόβια έρθουν σε επαφή με το φαγητό, μπορεί να αρρωστήσουν κάποιον. Είναι επίσης σημαντικό να πλένετε τα χέρια για να αποφύγετε τη διάδοση οποιουδήποτε από τα βακτήρια που μπορεί να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες από το ένα είδος τροφής στο άλλο. Για παράδειγμα, εάν ένα άτομο αγγίξει ωμό κοτόπουλο ενώ μαγειρεύει και μετά αγγίξει το μαρούλι, τα βακτήρια από το κοτόπουλο θα μπορούσαν να μολύνουν τη σαλάτα.
Για το σωστό πλύσιμο των χεριών απαιτείται σαπούνι και ζεστό νερό. Το σαπούνι πρέπει να τρίβεται δυνατά σε όλα τα μέρη των χεριών. Στη συνέχεια θα πρέπει να στεγνώσουν σε μια πετσέτα μιας χρήσης. Τα χέρια θα πρέπει να πλένονται κάθε φορά που μπορεί να έχουν μολυνθεί, συμπεριλαμβανομένης της αναχώρησης και επιστροφής στην περιοχή προετοιμασίας του φαγητού, ακουμπώντας το πρόσωπο ή τα μαλλιά ή ωμό κρέας ή πουλερικά.
Το να φοράτε πλαστικά ή λαστιχένια γάντια είναι ένας άλλος τρόπος για να εξασφαλίσετε καλή προσωπική υγιεινή στην κουζίνα. Στην πραγματικότητα, πολλά εστιατόρια απαιτούν ακόμη και από τους εργαζόμενους να φορούν γάντια κατά την προετοιμασία του φαγητού. Θα πρέπει να φοράτε νέα γάντια κάθε φορά που τα χέρια ενδέχεται να έχουν μολυνθεί και τα χέρια θα πρέπει να πλένονται κάθε φορά που πρόκειται να φορέσετε ένα νέο ζευγάρι γάντια.
Στο σπίτι, ορισμένοι μάγειρες μπορούν να φορούν γάντια μόνο όταν έχουν ανοιχτή πληγή. Με ή χωρίς γάντια, οι μάγειρες πρέπει να καλύπτουν οποιαδήποτε ανοιχτή πληγή με έναν αδιάβροχο επίδεσμο. Αυτό όχι μόνο θα αποτρέψει την είσοδο μικροοργανισμών στο φαγητό, αλλά θα βοηθήσει και στην αποτροπή της εισόδου τους στην πληγή. Κοψίματα, γδαρσίματα, ακόμη και κρεμασμένα νύχια μπορούν όλα να θεωρηθούν ανοιχτές πληγές.
Όποιος είναι άρρωστος θα πρέπει επίσης να προσπαθεί να αποφεύγει την προετοιμασία του φαγητού όποτε είναι δυνατόν. Η απλή αναπνοή στο φαγητό μπορεί μερικές φορές να είναι αρκετή για να τα μολύνει με μολυσματικούς μικροοργανισμούς. Επίσης, οι μάγειρες που πρέπει να φτερνιστούν ή να βήξουν θα πρέπει να το κάνουν μακριά από την περιοχή προετοιμασίας του φαγητού.
Το να βρει κανείς τρίχες στο φαγητό μπορεί συχνά να καταστρέψει ένα κατά τα άλλα εξαιρετικό γεύμα. Οι μάγειρες με μακριά μαλλιά θα πρέπει να έχουν στο μυαλό τους την προσωπική υγιεινή στην κουζίνα και να δένουν τα μαλλιά τους πίσω. Τα κοντότριχα άτομα μπορεί επίσης να χάσουν τα μαλλιά τους ενώ ετοιμάζουν το φαγητό. Τα δίχτυα για τα μαλλιά, όπως τα γάντια, απαιτούνται συχνά σε πολλά εστιατόρια.
Το να δοκιμάζετε το φαγητό καθώς ετοιμάζεται είναι συχνά απαραίτητο για να έχετε τα πιάτα σωστά. Αυτή η πρακτική μπορεί επίσης να προκαλέσει την είσοδο βακτηρίων στο φαγητό. Για να αποφευχθεί αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο καθαρά σκεύη για τη γεύση του φαγητού.