Το ροδάκινο Melba είναι ένα διάσημο επιδόρπιο, από καιρό κλασικό στην Ευρώπη και το απολαμβάνουν πολύ σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου. Αυτό το μείγμα από ροδάκινα και σμέουρα σε σάλτσα πάνω από παγωτό βανίλια δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1890 από τον Auguste Escoffier, όταν εργαζόταν στο Savoy Hotel του Λονδίνου. Το όνομα προέρχεται από την Dame Nellie Melba, η οποία εκείνη την εποχή ήταν μια από τις πιο διάσημες τραγουδίστριες της όπερας. Μέσα από το επιδόρπιο, ο Escoffier αναζήτησε έναν τρόπο για να φάει η Dame Melba παγωτό, κάτι που της άρεσε αλλά φοβόταν ότι δεν μπορούσε να φάει γιατί θα έβλαπτε τη φωνή της στο τραγούδι.
Το αρχικό όνομα για το Peach Melba ήταν pecheau cygne ή «ροδάκινο με κύκνο». Αναφερόταν στην ερμηνεία της Dame Melba στην όπερα Wagner Lohengrin στην οποία η Melba είχε προσκαλέσει τον Escoffier. Η όπερα ήταν μέρος της παράδοσης του Ιππότη του Κύκνου και βασίστηκε σε μεσαιωνικές ιστορίες όπου ένας ιππότης φτάνει με μια βάρκα των κύκνων. Ο Escoffier λάτρεψε τη βάρκα με τον κύκνο που χρησιμοποιήθηκε στην όπερα και ετοίμασε το πρώτο peche au cygne με ένα γλυπτό από πάγο από κύκνο.
Αργότερα, όπως λένε ορισμένοι λογαριασμοί, ο Escoffier αναθεώρησε το επιδόρπιο όταν πήγε να δουλέψει στο ξενοδοχείο Ritz Carlton και πρόσθεσε βατόμουρα στα ροδάκινα, μετονομάζοντας το επιδόρπιο σε Peach Melba, ώστε κανείς να μην ξεχάσει την έμπνευσή του. Είναι αυτή η συνταγή που έχει γίνει πιο διάσημη και δημοσιεύτηκε περισσότερο σε μεταγενέστερα βιβλία μαγειρικής. Αυτή η βελτιωμένη έκδοση όπως την έφτιαξε ο Escoffier είναι στην πραγματικότητα απλή στην κατασκευή.
Οι περισσότερες συνταγές Peach Melba σας ζητούν να ζεματίσετε τα ροδάκινα και να αφαιρέσετε τη φλούδα τους. Εάν τα ροδάκινα είναι πολύ ώριμα, το βήμα του λεύκανσης μπορεί να είναι περιττό και η αφαίρεση της φλούδας στα ώριμα ροδάκινα είναι εύκολη. Τα καθαρισμένα και κομμένα ροδάκινα πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνονται να βράσουν και να κρυώσουν. Τα σμέουρα στη συνταγή του Escoffier θρυμματίστηκαν και στη συνέχεια στραγγίστηκαν, αλλά αυτό το βήμα είναι πλέον πολύ πιο απλό χρησιμοποιώντας είτε έναν επεξεργαστή τροφίμων είτε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε τα σμέουρα σε μια ωραία σάλτσα. Η σάλτσα θα είναι λίγο ρευστή και πρέπει να πήξει με ζάχαρη άχνη. Ο Escoffier συνέστησε να στραγγίσετε τα θρυμματισμένα μούρα για να αφαιρέσετε τους σπόρους και μπορείτε να κάνετε το ίδιο εάν δεν σας ενδιαφέρουν οι σπόροι και θέλετε μια πιο λεία σάλτσα.
Όταν τα ροδάκινα και τα σμέουρα κρυώσουν, το παγωτό τοποθετείται σε ένα πιάτο, μπολ ή φλιτζάνι και τα ροδάκινα στρώνονται από πάνω. Στη συνέχεια, η σάλτσα βατόμουρου περιχύνεται πάνω από τα ροδάκινα και το παγωτό για να παραχθεί ένα υπέροχο γλύκισμα σαν ζαχαρωτό που ξεσπάει από φρέσκια γεύση. Δεν χρειάζεται, ωστόσο, να περιμένετε έως ότου αυτά τα φρούτα είναι στην εποχή τους, εάν μπορείτε να τα πάρετε κατεψυγμένα. Μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ροδάκινα και κατεψυγμένα σμέουρα, ή ακόμα και ανάμεικτα μούρα για να φτιάξετε μια βατή Melba Ροδάκινο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αν και μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι οι καλύτερες αποδόσεις του Peach Melba χρησιμοποιούν πάντα φρέσκα φρούτα.