Το Pots de crème είναι μια απλή αλλά κομψή χαλαρή κρέμα αυγών που συχνά ψήνεται σε λουτρό νερού σε μικρά φλιτζάνια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το pots de crème παρασκευάζεται σε ramekins και είναι λιγότερο σφιχτό από άλλα είδη κρέμας ή κρέμας αυγών που φτιάχνουν οι Γάλλοι. Συνήθως τρώγεται κατευθείαν από το σκεύος στο οποίο ψήνεται, αφού δεν ξεφορμάρεται επιτυχώς όπως η κρέμα καραμέλας.
Οι περισσότερες κρέμες στη γαλλική γλώσσα ονομάζονται απλά crème. Σε αυτήν την περίπτωση, η κυριολεκτική μετάφραση του pots de crème θα ήταν “δοχεία με κρέμα” και το όνομα μπορεί να αναφέρεται τόσο στα επιδόρπια όσο και στα μικρά δοχεία ή φλιτζάνια στα οποία ψήνεται το γλυκό. Οι ψημένες κρέμες ψήθηκαν συχνά σε κελύφη ζαχαροπλαστικής, αλλά μια ακόμα πιο απλή εκδοχή που φτιάχτηκε χωρίς ζύμη ζαχαροπλαστικής ήταν σαφώς ελκυστική.
Θεωρείται ότι, τον 17ο αιώνα, τα pot de crème έγιναν για πρώτη φορά μια δημοφιλής εναλλακτική λύση για τις κρέμες που σερβίρονται σε κοχύλια αρτοποιίας. Υπάρχει ελάχιστη τεκμηρίωση σχετικά με το ποιος «εφηύρε» τις κατσαρόλες της κρέμας, και ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να ερευνήσει πολύ πίσω στην ιστορία του Μεσαίωνα για να βρει τέτοιους εφευρέτες. Πιθανώς ψημένες κρέμες αναπτύχθηκαν σε πολλά μέρη την ίδια περίπου εποχή.
Αυτό που μπορεί να τεκμηριωθεί είναι ότι ειδικά κύπελλα ή γλάστρες άρχισαν να κατασκευάζονται από πορσελάνη τον 18ο αιώνα. Πολλά από τα κύπελλα για κατσαρόλες ήταν όμορφα και περίτεχνα φτιαγμένα, και πολλοί τύποι είχαν δύο λαβές και ένα καπάκι ή ένα μόνο χερούλι και ένα καπάκι. Αυτά τα πρώτα παραδείγματα των «γλάστρων» εκτιμώνται ιδιαίτερα ως συλλεκτικά αντικείμενα. Ακόμη και σήμερα, υπάρχουν μερικές όμορφες γλάστρες διαθέσιμες που προσθέτουν μεγάλη λάμψη στην παρουσίαση των κατσαρόλων της κρέμας, αν και στα περισσότερα εστιατόρια, και μάλιστα σε πολλά σπίτια, είναι πιο πιθανό να δείτε το γλυκό να σερβίρεται σε απλά ραμεκινάκια.
Αν και το επιδόρπιο κρέμας μπορεί να παρουσιαστεί απλά ή περίτεχνα, οι συνταγές διαφέρουν αρκετά. Η βάση για οποιαδήποτε έκδοση περιλαμβάνει συνήθως κρέμα γάλακτος, αυγά και ζάχαρη, αν και υπάρχουν ορισμένες εκδοχές που παρασκευάζονται με γάλα σόγιας ή γάλα ρυζιού. Πιθανώς η πιο δημοφιλής παραλλαγή γίνεται με καλής ποιότητας σοκολάτα ψησίματος. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές απόψεις για αυτό το κλασικό επιδόρπιο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που φτιάχνονται με κολοκύθα, πορτοκάλι ή λάιμ.
Υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν δημιουργείτε οποιαδήποτε συνταγή για κατσαρόλες ντε κρεμ. Μετά το συνδυασμό των συστατικών, ολόκληρο το μείγμα πρέπει να στραγγιστεί πριν προστεθεί σε φλιτζάνια. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο λεία κρέμα. Εάν δεν χρησιμοποιούνται κατσαρόλες με καπάκι, κάθε μεμονωμένο ραμεκίν ή πιάτο θα πρέπει να καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε η κρέμα να μην σχηματίζει πέτσα καθώς ψήνεται.