Οι τηγανητές κόγχες είναι ένα πιάτο με θαλασσινά δημοφιλές μέσα και γύρω από τα νησιά της Καραϊβικής, ιδιαίτερα γύρω από τις Μπαχάμες. Μεγάλο θαλάσσιο σαλιγκάρι, το κρέας της κόγχης είναι γλυκό και εύγευστο. Ωστόσο, είναι αρκετά σκληρό και δύσκολο να αφαιρεθεί από το κέλυφος του ζώου. Οι τηγανητές φτιάχνονται χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένο κρέας βούκινο αναμεμειγμένο με ένα κουρκούτι από αλεύρι και αυγό και στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι.
Δυστυχώς η κόγχη είναι σχετικά σπάνια και κινδυνεύει ακόμη και σε ορισμένα νερά. Ούτε υπάρχει μεγάλη βιομηχανία εκτροφής βογχών, επομένως το φρέσκο κρέας βογχών δεν είναι ευρέως διαθέσιμο. Επειδή το κρέας βούκινο συχνά συγκρίνεται με το γλυκό κρέας αχιβάδας, ωστόσο, μπορεί να είναι δυνατό να αντικατασταθεί η ψιλοκομμένη αχιβάδα με την ψιλοκομμένη κόγχη, εάν η φρέσκια κόγχη δεν είναι εφικτή.
Τα τηγανητά είναι ένα δημοφιλές παρασκεύασμα για βούκινο κρέας για διάφορους λόγους. Δεδομένου ότι η κόγχη είναι ένα είδος σαλιγκαριού, το κρέας έρχεται κρυμμένο μέσα σε ένα μεγάλο, παχύ κέλυφος που μπορεί να είναι χρονοβόρο ή δύσκολο να διεισδύσει. Αυτό μπορεί να σημαίνει, ειδικά για τον οικιακό μάγειρα, ότι χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να ανακτήσει μια αρκετά μικρή ποσότητα κρέατος. Οι τηγανητές βούκινο αιωρούν κομμάτια κρέατος βούκινο σε ένα κουρκούτι, συνήθως μαζί με ψιλοκομμένα λαχανικά, οπότε λίγο κρέας πάει πολύ μακριά. Ο τεμαχισμός του κρέατος για τηγανητές βούκινο λύνει επίσης ένα άλλο εγγενές πρόβλημα, το οποίο είναι ότι το κρέας βούκινο είναι συνήθως αρκετά σκληρό και επωφελείται από το μαγείρεμα σε μικρά κομμάτια.
Οι περισσότερες συνταγές για τηγανίτες με βούκινο ξεκινούν με κύβους, καθώς και κρεμμύδι σε κύβους, σέλινο και γλυκιά πιπεριά. Άλλα καρυκεύματα όπως το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν ή η σάλτσα καυτερής πιπεριάς είναι επίσης κοινά συστατικά που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν, αλλά όχι να καταπνίξουν, το κρέας βούκινο. Τα αυγά και το αλεύρι προστίθενται στα υλικά κομμένα σε κύβους για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο κουρκούτι γεμάτο με κομμάτια βούκινο και λαχανικά. Οι κουταλιές από το κουρκούτι ρίχνονται σε πολύ καυτό λάδι και αφήνονται να τηγανιστούν από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναποδογυρίζονται και ροδίζουν από την άλλη πλευρά.
Μόλις τα βγάλουμε από το τηγανέλαιο, οι τηγανητές βούκινο συνήθως στραγγίζονται σε πετσέτες για να αφαιρέσουν το περιττό λάδι πριν το σερβίρισμα. Οι τηγανητές γενικά συνοδεύονται από κάποιο είδος σάλτσας, η οποία μπορεί να έχει πολλές παραλλαγές, αλλά συνήθως είναι μια πικάντικη σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα. Η σάλτσα ταρτάρ είναι επίσης μια εύλογη επιλογή για να βυθίσετε τις τηγανητές βούκινο.