Τα σουρωτήρι έχουν πολύ σημαντικό ρόλο στην κουζίνα. Αυτά τα μαγειρικά σκεύη είναι απαραίτητα για να βοηθήσουν στην εξάλειψη της περίσσειας υγρών από ένα πιάτο. Ένα tamis, το οποίο είναι ένας τύπος τυμπάνου κόσκινου, δεν λειτουργεί μόνο ως φίλτρο, αλλά και ως μύλος και τρίφτης τροφίμων.
Ένα παραδοσιακό tamis είναι κατασκευασμένο από ξύλο ή μέταλλο, όπως ανοξείδωτο χάλυβα. Ένα στρογγυλό όργανο που διαθέτει διχτυωτό δίσκο, μπορεί να διατεθεί σε διάφορα μεγέθη. Η διάμετρος ενός κοινού tamis κυμαίνεται από επτά έως 12 ίντσες (18 έως 30 εκατοστά). Αντί για πλέγμα, ορισμένα από αυτά τα όργανα μπορεί να διαθέτουν νάιλον ή λεπτό μέταλλο για στράγγισμα και τρίψιμο.
Κατασκευασμένο από μέταλλο ή ξύλο, το tamis χρησιμοποιείται συχνά στη γαλλική και ινδική μαγειρική. Γνωστό και ως τσάλνι, το όργανο διαφέρει από ένα παραδοσιακό τρυπητό. Το διχτυωτό τμήμα του σουρωτηρίου είναι επίπεδο, αντί να διαθέτει ένα κυρτό εσωτερικό σαν μπολ. Αυτό επιτρέπει στον μάγειρα να ρίχνει το στραγγισμένο φαγητό πάνω από τη συσκευή, σπρώχνοντάς το με ένα γουδοχέρι ή ξύστρα για να αφαιρέσει πλήρως την περιεκτικότητά του σε υγρό.
Τα ημιπαχύρρευστα τρόφιμα στραγγίζονται καλύτερα με το τυμπάνου κόσκινο. Ειδικά τα πιάτα με ρύζι και φασόλια μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητά τους σε νερό με το εργαλείο. Οι σάλτσες με βάση τα μούρα μπορούν να λειανθούν σε ομοιόμορφες υφές με το τσάλνι, κρατώντας τους σβόλους των φρούτων έξω από το τελικό προϊόν.
Αυτό το σχήμα επιτρέπει επίσης τη βέλτιστη πίεση τριψίματος. Ένας σεφ μπορεί να σπρώξει τη συσκευή προς τα κάτω, με οριζόντια κίνηση, προκειμένου να τρίψει εύκολα τα τρόφιμα σε μικρότερα κομμάτια. Πολλοί σεφ θεωρούν αυτό το εργαλείο ως την καλύτερη συσκευή για την εκτέλεση του καλύτερου δυνατού τριψίματος και το χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν τα μικρότερα σωματίδια ενός προϊόντος για χρήση σε συνταγές.
Τα κόσκινα Tamis μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη θέση ενός κοσκινίσματος αλευριού για κακάο, ζάχαρη, αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά. Οι σβώλοι που βρίσκονται σε αυτά τα τρόφιμα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με τη βοήθεια ενός tamis. Όταν χειρίζονται υπερβολικές παραγγελίες ή μεγάλη ποσότητα φαγητού σε σύντομο χρονικό διάστημα, οι σεφ επιλέγουν συχνά αυτό το όργανο αντί για ένα παραδοσιακό κοσκινιστή.
Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το εργαλείο, πιάστε το με το εσωτερικό τσέρκι από πάνω. Αυτό επιτρέπει στη συσκευή να περιέχει περισσότερα τρόφιμα, αποτρέποντας περιττές και ανεπιθύμητες διαρροές ή σταγόνες. Αυτό επιτρέπει επίσης τη μέγιστη χωρητικότητα και χωρητικότητα πλήρωσης του μπολ που βρίσκεται κάτω από το κόσκινο.
Προφέρεται «tammy», το όργανο χρησιμοποιείται από τον Μεσαίωνα. Εκτός από το μαγειρικό σκεύος, η λέξη έχει άλλη σημασία: ο ποταμός Timis είναι μερικές φορές γνωστός και ως Tamis. Αυτός ο ποταμός διασχίζει τη Ρουμανία και τη Σερβία.