Τι είναι η σάλτσα Melba;

Η σάλτσα Melba είναι ένας τύπος σάλτσας φρούτων που συνήθως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζελέ σταφίδας, σμέουρα και συνήθως περιλαμβάνει λίγο άμυλο καλαμποκιού ή παρόμοιο πυκνωτικό. Η προκύπτουσα σάλτσα είναι γλυκιά και φρουτώδης και συχνά συνδέεται με ένα επιδόρπιο που ονομάζεται Peach Melba, αν και μπορεί να περιχυθεί σε οποιοδήποτε επιδόρπιο όπως παγωτό, κέικ αγγελιών, παγωμένο γιαούρτι ή πουτίγκα. Η σάλτσα Melba συνήθως παρασκευάζεται με σμέουρα, αν και οποιοδήποτε παρόμοιο είδος φρούτου θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια παραλλαγή της σάλτσας, η οποία θα επέτρεπε σε έναν μάγειρα να προσθέσει μερικές μοναδικές γεύσεις σε κατά τα άλλα γνώριμα πιάτα.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να φτιάξετε τη σάλτσα Melba είναι χρησιμοποιώντας ένα διπλό βραστήρα, με λίγο νερό στην κάτω μερίδα σε μέτρια φωτιά. Μια παραδοσιακή συνταγή θα χρησιμοποιεί σμέουρα, είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα. Τα μούρα πρέπει να πιέζονται μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωριστούν τα στερεά και οι σπόροι από τον χυμό. Αυτά τα στερεά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλη συνταγή εάν είναι απαραίτητο ή να απορριφθούν, καθώς η σάλτσα Melba απαιτεί μόνο το χυμό από τα μούρα.

Το ζελέ σταφίδας και ο χυμός βατόμουρου πρέπει να ενωθούν στην κορυφή του διπλού λέβητα και να αφεθούν να βράσουν ενώ ανακατεύετε. Χρησιμοποιώντας ένα διπλό λέβητα αντί για άμεση θέρμανση, κάποιος που παρασκευάζει τη σάλτσα Melba μπορεί πιο εύκολα να αποφύγει το ζεμάτισμα ή το κάψιμο της σάλτσας καθώς συνδυάζεται. Μόλις πάρει βράση, λίγο άμυλο καλαμποκιού, μια μικρή ποσότητα αλατιού και λίγη ζάχαρη προστίθενται στο μείγμα και ανακατεύονται καλά.

Αυτό το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να ψηθεί, με συχνό ή συνεχές ανακάτεμα, μέχρι να πήξει σωστά και να γίνει αρκετά ημιδιαφανές. Η προκύπτουσα σάλτσα Melba θα είναι πηχτή και θα έχει έντονη γεύση μούρων που είναι το τέλειο συνοδευτικό για πολλά διαφορετικά επιδόρπια. Μούρα εκτός από βατόμουρο μπορούν επίσης εύκολα να χρησιμοποιηθούν, ακολουθώντας την ίδια μέθοδο και τεχνική για να δημιουργήσετε μια ελαφρώς διαφορετική σάλτσα.

Το Peach Melba φτιάχνεται πρώτα ζεματίζοντας ένα ολόκληρο ροδάκινο σε βραστό νερό για περίπου 15 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρώντας το ροδάκινο από το νερό και ξεφλουδίζοντας τη φλούδα. Στη συνέχεια φτιάχνεται και θερμαίνεται ένα σιρόπι από ζάχαρη, νερό και βανίλια, μέσα στο οποίο τοποθετείται το ξεφλουδισμένο ροδάκινο και αφήνεται να μαγειρευτεί για περίπου επτά λεπτά. Στη συνέχεια το ροδάκινο αφαιρείται από το σιρόπι και αφήνεται να στραγγίξει και να στεγνώσει για περίπου μία ώρα, πριν κοπεί στη μέση και αφαιρεθεί τα κουκούτσια. Κάθε μισό τοποθετείται σε ένα μπολ – τα ροδάκινα μπορεί να είναι ζεστά ή παγωμένα – στη συνέχεια η σάλτσα Melba περιχύνεται πάνω από κάθε μισό ροδάκινο και σερβίρεται.