Η διόγκωση της ζύμης ή το αφήνοντας τη ζύμη να φουσκώσει, ξεκινά ενεργοποιώντας τη μαγιά με ζεστό νερό και στη συνέχεια ελέγχοντας ότι η μαγιά είναι ζωντανή πριν προσθέσετε τυχόν πρόσθετα συστατικά. Καθώς η μαγιά δημιουργεί φυσαλίδες στη ζύμη προκαλώντας τη διαστολή της, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ίδια η ζύμη έχει συγκεντρώσει αρκετή γλουτένη για να κρατήσει τις φυσαλίδες αερίου ζυμώνοντας τη ζύμη. Το τελευταίο βήμα για να διογκωθεί η ζύμη είναι να την αφήσετε να καθίσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, σε ορισμένες περιπτώσεις περισσότερες από μία φορές, πριν την ψήσετε.
Για τις περισσότερες συνταγές, θα πρέπει να αρχίσετε να διογκώνετε τη ζύμη ενεργοποιώντας τη μαγιά με ζεστό νερό. Η ποσότητα νερού στη μαγιά που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από τη συνταγή, αν και η θερμοκρασία του νερού δεν θα αλλάξει ποτέ. Η μαγιά απαιτεί ζεστό νερό μεταξύ 105° F (περίπου 40° C) έως 115° F (περίπου 46° C). οτιδήποτε λιγότερο από αυτό δεν θα ενεργοποιήσει τη μαγιά, και οτιδήποτε περισσότερο μπορεί να τη σκοτώσει, καθιστώντας αδύνατη τη διόγκωση της ζύμης. Ο συνδυασμός μαγιάς και νερού πρέπει να βγάζει φουσκάλες μετά από λίγα λεπτά, υποδεικνύοντας ότι η μαγιά είναι ενεργή και έτοιμη για τα υπόλοιπα συστατικά.
Μόλις προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά σας στην ενεργοποιημένη μαγιά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι αρκετά ελαστική και ότι έχει δημιουργηθεί αρκετή γλουτένη ώστε να περιέχει τις φυσαλίδες αερίου που δημιουργούνται από τη μαγιά. Χωρίς αυτή τη γλουτένη, η ζύμη συνήθως θα καταρρέει τις φυσαλίδες, καθιστώντας αδύνατο να φουσκώσει σωστά. Αυτό το βήμα ολοκληρώνεται με το ζύμωμα της ζύμης, η οποία όχι μόνο συσσωρεύει τη γλουτένη, αλλά βοηθά επίσης στην πλήρη ενεργοποίηση της μαγιάς και την ενσωμάτωσή της στα συστατικά, ώστε να μπορείτε να διογκώσετε με επιτυχία τη ζύμη. Η συνταγή που χρησιμοποιείτε θα υποδεικνύει συνήθως πόσο χρόνο χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη και μπορείτε να το κάνετε με το χέρι ή με μίξερ και γάντζο ζύμης.
Αφού ενεργοποιηθεί πλήρως η μαγιά και η ζύμη έχει συγκεντρώσει αρκετή γλουτένη για να φουσκώσει με επιτυχία, μπορείτε να διογκώσετε τη ζύμη. Για να δημιουργήσει η μαγιά αρκετές φυσαλίδες για να φουσκώσει η ζύμη χρειάζεται ζεστασιά. Γενικά, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ που ξεκινήσατε, να τη σκεπάζετε και να την αφήνετε ανενόχλητη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρειαστεί να διογκώσετε τη ζύμη μόνο μία φορά, αν και οι περισσότεροι ζητούν να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει τουλάχιστον δύο φορές. Σε αυτήν την περίπτωση, θα περιμένετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος για την πρώτη διόγκωση και στη συνέχεια τρυπήστε τη ζύμη, διαμορφώστε τη στο ταψί που σκοπεύετε να την ψήσετε και αφήστε τη να φουσκώσει ξανά πριν την ψήσετε.