Μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές στην κουβανέζικη κουζίνα είναι γνωστή ως cucurucho. Αυτή η γλυκιά, δημοφιλής απόλαυση παρασκευάζεται από καρύδα, διαφορετικά είδη φρούτων και ζάχαρη. Συνήθως σερβίρεται σε χωνάκι από χαρτόνι. Συναντάται συχνότερα στην κουβανική πόλη Baracoa.
Η προετοιμασία του cucurucho θεωρείται αρκετά απλή. Αρχικά, τα συστατικά πρέπει να συναρμολογηθούν. Μια γεμάτη καρύδα, ένα φρούτο ή πολλά φρούτα της επιλογής του μάγειρα και ένα γλυκαντικό είναι όλα όσα χρειάζονται γενικά. Τα φρούτα συνήθως αποτελούνται από τροπικά αγαπημένα, όπως γκουάβα ή ανανά. Τα γλυκά πορτοκάλια είναι ένα άλλο αγαπημένο φρούτο για χρήση σε συνταγές με cucurucho.
Όταν ετοιμάζετε το κουβανέζικο επιδόρπιο, η καρύδα κόβεται πρώτα και βράζεται μέχρι να μαλακώσει όσο προτιμά ο μάγειρας. Τα άλλα φρούτα ή φρούτα προστίθενται στη συνέχεια μέχρι να μαλακώσουν και αυτά αρκετά. Τα τυπικά πιάτα cucurucho απαιτούν φρούτα που είναι μόνο ελαφρώς μαλακά για μια απολαυστική γλυκιά γεύση σε συνδυασμό με μια μαλακή υφή φρούτων.
Ο γλυκαντικός παράγοντας που χρησιμοποιείται στις συνταγές cucurucho είναι συνήθως το μέλι. Τα περισσότερα σάκχαρα θα μπορούσαν επίσης να λειτουργήσουν στο γλυκό, αν προτιμάτε. Εναλλακτικά και γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων μπορεί επίσης να λειτουργήσουν. Οι σεφ μπορούν να πειραματιστούν για να ανακαλύψουν ποιο είδος γλυκαντικού προτιμούν καλύτερα. Το γλυκαντικό προστίθεται αφού μαλακώσουν τα φρούτα και στη συνέχεια ανακατεύουμε ολόκληρο το μείγμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα συστατικά σε ένα ομοιογενές μείγμα.
Καθώς τα φρούτα μαγειρεύονται, μπορεί επίσης να αρωματιστούν με πρόσθετα μπαχαρικά και βότανα. Ο γλυκάνισος είναι ένα κοινό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το cucurucho. Άλλες αγαπημένες επιλογές γεύσης περιλαμβάνουν κανέλα και γαρύφαλλο. Αν και αυτά είναι τα παραδοσιακά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην Κούβα, οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν οποιουσδήποτε άλλους αρωματικούς παράγοντες που τους αρέσουν για να δημιουργήσουν πρόσθετα στρώματα γεύσης.
Μόλις ολοκληρωθεί η κομπόστα, ολόκληρο το μείγμα ψύχεται πριν το σερβίρισμα. Οι παραδοσιακές μέθοδοι σερβιρίσματος περιλαμβάνουν τη συσκευασία του γλυκού σε κάποιο είδος κωνικής συσκευής, όπως χωνάκι ζαχαροπλαστικής ή χωνάκι από χαρτόνι. Το τύλιγμα του γλυκού σε φύλλα φοίνικα είναι ένας άλλος τυπικός μητρικός τρόπος για να σερβίρετε τη φρουτώδη λιχουδιά. Μπορεί ακόμη και να είναι συσκευασμένο και τυλιγμένο εντελώς και στολισμένο με λαβή για εύκολη μεταφορά, αν και πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν να το τρώνε αμέσως έξω από το χωνάκι.
Στη Βόρεια Αμερική, το cucurucho μπορεί να θεωρηθεί ένα είδος ψυχικής τροφής. Θεωρείται ότι είναι μια εργασία αγάπης, η οποία προετοιμάζεται με τις προηγούμενες εμπειρίες ενός Κουβανού και τη δική του στοργή, που μπαίνει στο γλυκό καθώς μαγειρεύει. Κάθε μεμονωμένη λιχουδιά προετοιμάζεται προσεκτικά, σαν να θα φάει ο παρασκευαστής ή κάποιος κοντά του.