Το Welsh rarebit είναι ένα παραδοσιακό βρετανικό πιάτο που φτιάχνεται τοποθετώντας μια πηχτή σάλτσα τυριού πάνω από τοστ, και στη συνέχεια φρυγανίζοντας για λίγο τα δύο μαζί, έτσι ώστε η σάλτσα τυριού να γίνει πηχτή και να αναβράζει. Υπάρχει μια ποικιλία διαφορετικών τρόπων για να φτιάξετε το Welsh rarebit. Μερικοί μάγειρες, για παράδειγμα, παραλείπουν το βήμα της σάλτσας και απλώς ψήνουν τοστ με φέτες τυριού και μια βουτιά Worcestershire ή σάλτσα τσίλι, και άλλοι το φτιάχνουν με κράκερ. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ανά πάσα στιγμή και είναι ένα δημοφιλές μεταμεσονύκτιο σνακ σε ορισμένα νοικοκυριά, όπου ένα μπολ με τη σάλτσα rarebit μπορεί να είναι εύχρηστο, ώστε το πιάτο να μπορεί να γίνει γρήγορα.
Σύμφωνα με τον λαϊκό μύθο, το ουαλικό σπάνιο κουνέλι ήταν αρχικά «Ουαλικό κουνέλι» και προοριζόταν να ρίξει κακία στους Ουαλούς, οι οποίοι φέρεται ότι δεν ήταν πολύ έμπειροι στο να πιάνουν κουνέλια. Με την πάροδο του χρόνου, το “κουνέλι” έγινε “rarebit”, ίσως υποκινούμενο από την επιθυμία για πολιτική ορθότητα, και το πιάτο έφτασε στο αγγλικό ρεπερτόριο από τις ουαλικές κουζίνες.
Αυτό το πιάτο είναι σίγουρα ουαλικής προέλευσης, με γραπτά στοιχεία να υποδηλώνουν ότι χρονολογείται τουλάχιστον από το 1700. Οι Ουαλοί αγαπούν περίφημα το τυρί και φέρεται να ήταν από τους πρώτους που χρησιμοποίησαν τυρί μαγειρεμένο σε διάφορα μαγειρεμένα πιάτα. Ως αποτέλεσμα, μερικοί άνθρωποι πρότειναν ότι το αρχικό όνομα για αυτό το πιάτο, “Welsh rabbit”, προοριζόταν να είναι μια φιλική τροφή στους Ουαλούς, οι οποίοι μπορεί να προτιμούν την κατανάλωση τυριού από την κατανάλωση κουνελιού σε ορισμένες περιπτώσεις.
Μια βασική σάλτσα rarebit φτιάχνεται λιώνοντας το τυρί με γάλα ή κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας μια δόση μπύρας και καρυκεύοντας το μείγμα πριν το ρίξετε πάνω από τοστ. Άλλοι μάγειρες προτιμούν να ξεκινούν με ένα roux για να δώσουν στη σάλτσα περισσότερο σώμα και μια φρυγανισμένη γεύση, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά όπως καγιέν, μουστάρδα και πιπέρι πριν προσθέσουν μπύρα και τέλος τυρί. Μετά από λίγα λεπτά αργού αναδεύματος, η σάλτσα πρέπει να ομογενοποιηθεί και να πήξει, οπότε μπορεί να προστεθεί η σάλτσα Worcestershire και στη συνέχεια η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί για μελλοντική χρήση ή να απλωθεί σε φρυγανιά και να ψηθεί για λίγα λεπτά για την επιθυμητή αφρώδη συνοχή.
Μακριά από το απλό τυρί στο τοστ, ένα καλό πιάτο με ουαλικό σπάνιο είναι αλμυρό, πικάντικο, πλούσιο και με στρώσεις γεύσης και οι μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν πράγματα όπως ψητές ντομάτες ή βραστά αυγά στο ουαλικό σπάνιο μπιφτέκι τους για επιπλέον γεύση και σώμα. Οι περισσότεροι μάγειρες συνιστούν επίσης τη χρήση πολύ καλού ψωμιού, καθώς το πιάτο μπορεί να καταστραφεί από το σπογγώδες, κακομαγειρεμένο ψωμί με αδιάφορη υφή.