Το Sauerbraten, κυριολεκτικά «ξινό ψητό» στα γερμανικά, είναι μια γερμανική μορφή ψητού κατσαρόλας, που συνήθως παρασκευάζεται με βόειο κρέας. Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει αρνί, πρόβειο κρέας, χοιρινό, ελάφι και άλλα είδη ψησίματος κρέατος. Αρχικά, το sauerbraten παρασκευαζόταν με κρέας αλόγου. Το κρέας μαρινάρεται σε ξύδι από κόκκινο κρασί και νερό με μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα πριν το μαγείρεμα.
Το Sauerbraten θεωρείται εθνικό πιάτο της Γερμανίας και διάφορες περιοχές έχουν τις δικές τους παραλλαγές σε αυτό, που διαφέρουν στα μπαχαρικά και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα και στα παραδοσιακά συνοδευτικά. Παραδοσιακά σερβίρεται με λάχανο, βραστές πατάτες, ζυμαρικά πατάτας, μαλακά νουντλς αυγών που ονομάζονται Spaetzle και τηγανίτες πατάτας σε ορισμένες περιοχές. Τρώγεται συχνά με μπύρα, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με κρασιά όπως Βουργουνδία, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling και Shiraz.
Το Sauerbraten συνήθως μαρινάρεται για τρεις έως δέκα ημέρες πριν το μαγείρεμα. Η όξινη μαρινάδα βοηθά να μαλακώσουν πιο σκληρά κομμάτια κρέατος. Το κρέας δεν πρέπει να μαριναριστεί σε μεταλλικό δοχείο, καθώς το οξύ στη μαρινάδα μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο.
Τα μπαχαρικά στη μαρινάδα περιλαμβάνουν συχνά φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μούρα αρκεύθου και κόκκους πιπεριού. Λιγότερο κοινά συστατικά περιλαμβάνουν κανέλα, κόλιανδρο, τζίντζερ, μαχαίρι, σιναπόσπορο και θυμάρι. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν βουτυρόγαλα, κρασί ή μπύρα στη μαρινάδα και μερικές φορές λαχανικά όπως τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια μαρινάρονται μαζί με το κρέας. Η προσθήκη μήλων ή σταφίδων μπορεί να δημιουργήσει μια πιο ξινή και γλυκιά γεύση.
Όταν αφαιρεθεί από τη μαρινάδα, το κρέας στεγνώνει και στη συνέχεια ροδίζει σε λαρδί ή λάδι. Στη συνέχεια, σιγοψήνεται, ή σιγομαγειρεύεται, για τουλάχιστον τέσσερις ώρες στη μαρινάδα σε σκεπασμένο σκεύος, είτε στο μάτι της κουζίνας είτε στο φούρνο. Τέλος, η μαρινάδα στραγγίζεται και πήζει σε μια κατσαρόλα, συνήθως με μελόψωμο ή gingersnaps, αλεύρι, κρέμα γάλακτος, καστανή ζάχαρη ή ένα μείγμα από αυτά. Ένα roux, ένα μαγειρεμένο μείγμα από αλεύρι σίτου και βούτυρο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να πήξει τη σάλτσα. Η παχύρρευστη μαρινάδα περιχύνεται πάνω σε φέτες από το ψητό πριν το σερβίρισμα.
Το Sauerbraten σερβίρεται σε γερμανικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα χορταστικό και ανακουφιστικό πιάτο, ιδανικό για κρύο καιρό. Ο θρύλος υποστηρίζει ότι εφευρέθηκε από τον Καρλομάγνο ως τρόπο χρήσης του υπολείμματος ψητού κρέατος, αλλά δεν υπάρχουν ιστορικά στοιχεία για αυτήν την ιστορία. Ο Ιούλιος Καίσαρας και ο Άγιος Αλβέρτος Μάγκνους πιστώνονται επίσης μερικές φορές για την εφεύρεση του πιάτου.