Το Pitha, ή pithe, όπως γράφεται στις περισσότερες βεγγαλικές διαλέκτους, είναι μια ευρεία κατηγορία κέικ και ψωμιού δημοφιλή σε όλη την Ινδία και το Μπαγκλαντές. Οι περισσότερες πίθες είναι μικρά ζυμαρικά που μοιάζουν με σνακ ή μπισκότα που παραδοσιακά παρασκευάζονται από ρυζάλευρο και γεμίζονται με οποιοδήποτε αριθμό λαχανικών, ζαχαρούχων ξηρών καρπών ή μπαχαρικών. Ορισμένες ποικιλίες προορίζονται για πολιτιστικά ή θρησκευτικά φεστιβάλ, αν και, σε κάποια μορφή, τρώγονται όλο το χρόνο σε σπίτια και εστιατόρια σε όλο το Μπαγκλαντές και τον Ινδικό Βορρά.
Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για πίθα, καθώς ο όρος μοιάζει περισσότερο με κατηγορία παρά με συγκεκριμένο φαγητό, καθώς στον τίτλο περιλαμβάνονται πολλές διαφορετικές ποικιλίες κέικ. Το ρυζάλευρο είναι η πιο κοινή βάση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι σίτου ή κορν φλάουρ. Τα περισσότερα είναι γλυκά, αλλά δεν είναι όλα. Τα υλικά είναι συνήθως πράγματα που είναι εποχιακά διαθέσιμα ή προσωπικά ευχάριστα στον μάγειρα, με αποτέλεσμα να είναι μια προσαρμόσιμη σειρά από ινδικά επιδόρπια.
Τα περισσότερα από τα επιδόρπια παρουσιάζονται ως μικρά ζυμαρικά, αν και μπορούν επίσης να πάρουν το σχήμα επίπεδων κρακερών ή διαμορφωμένων μπισκότων. Η βασική ζύμη πίθας είναι συγκρίσιμη σε όλες τις παρουσιάσεις, συνήθως φτιαγμένη από συνδυασμό αλεύρου ρυζιού και λαδιού ή διαυγασμένου βουτύρου, γνωστό ως ghee. Η ζύμη γίνεται επίπεδη στρογγυλή, καρυκευμένη ή γλυκαντική κατά βούληση, και στη συνέχεια είτε γεμίζεται είτε ψήνεται ως έχει.
Οι γεμίσεις για αυτά τα ινδικά ψωμιά μπορεί να είναι είτε αλμυρές είτε γλυκές, αν και πολύ σπάνια περιέχουν κρέας. Μια πολύ απλή πίτα μπορεί να γεμιστεί με λίγο περισσότερο από ζάχαρη καρύδας και ζαχαροκάλαμου, γνωστή ως jaggery. Πιο περίπλοκες εκδόσεις περιλαμβάνουν ζαχαρούχα λαχανικά στον ατμό, ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς, διάφορα τυριά ή φακές με κάρυ. Η γέμιση μπορεί να συνδυαστεί απευθείας στη ζύμη για να φτιάξετε ένα αρωματικό στρογγυλό γλύκισμα ή να γεμίσετε και να σφραγίσετε για να φτιάξετε ένα πιο παραδοσιακό ζυμαρικό.
Οι επίπεδες πίθες παρουσιάζονται συνήθως είτε ως κράκερ που προορίζονται να επιδοθούν με ένα έτοιμο τσάτνεϊ ή άλειμμα, είτε ως ανεξάρτητα σνακ ψωμιού, συχνά σε περίπλοκα σχήματα, που προορίζονται να τα απολαμβάνετε μόνοι. Τα κομμάτια μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν ή στον ατμό και συνήθως σερβίρονται όλη την ημέρα, όλο το χρόνο. Η πίτα με πατάτες είναι κοινά φαγητά πρωινού, ιδιαίτερα στις βορειότερες πολιτείες της Ινδίας, και οι γλυκές ποικιλίες συνήθως σερβίρονται τόσο με πρωινό όσο και με απογευματινό τσάι.
Ιδιαίτερα στο Μπαγκλαντές, αυτό το ψωμί είναι επίσης σημαντικό μέρος πολλών διαφορετικών εορτασμών φεστιβάλ. Πολλές κοινότητες του Μπαγκλαντές έχουν ειδικά είδη πίθας που παρασκευάζονται μόνο σε ορισμένες περιόδους του έτους για να συμπίπτουν με θρησκευτικά και πολιτιστικά φεστιβάλ. Τα συγκεκριμένα συστατικά, τα στυλ προετοιμασίας και οι εντολές του φεστιβάλ διαφέρουν από μέρος σε μέρος.