Το βύσσινο, που μερικές φορές αναφέρεται ως πίτα ή τάρτα κεράσι, είναι ένα μικρό δέντρο που παράγει φρούτα, εγγενές στην Ευρώπη και την Ασία. Τα μικρά, σκούρα κόκκινα έως μαύρα κεράσια που παράγονται από το δέντρο είναι όξινα και χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα. Το βύσσινο μεγαλώνει σε ύψος περίπου 13-30 ποδιών (4-10 μέτρα) σε ύψος και έχει κλαδαρά κλαδιά με τα κεράσια να αναπτύσσονται σε πιο κοντά μίσχους.
Το βύσσινο καλλιεργήθηκε ήδη από το 300 π.Χ. από τους αρχαίους Έλληνες. Ήταν επίσης δημοφιλή μεταξύ των Περσών και των Ρωμαίων, οι οποίοι εισήγαγαν τους καρπούς στη Βρετανία πριν από τον 1ο αιώνα μ.Χ. Το βύσσινο παραμένει δημοφιλές σήμερα σε όλο τον κόσμο, αλλά ιδιαίτερα στο Ιράν.
Η καλλιέργεια της βύσσινης έγινε δημοφιλής στη Βρετανία στις αρχές του 16ου αιώνα. Μέχρι τη δεκαετία του 1640, ονομάστηκαν περισσότερες από είκοσι διαφορετικές ποικιλίες βύσσινου. Μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, περισσότερες από πενήντα διαφορετικές ποικιλίες ήταν γνωστές στην Αγγλία. Στη σύγχρονη εποχή, πολύ λίγα από αυτά καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς.
Οι βυσσινιές απαιτούν πλούσιο, καλά στραγγιζόμενο, υγρό έδαφος για να ευδοκιμήσουν. Έχει επίσης υψηλότερες απαιτήσεις σε νερό και άζωτο από το ξάδερφό του, τη γλυκιά κερασιά. Αν και οι περισσότερες ποικιλίες βύσσινου είναι πολύ μεγάλες για τον κήπο της πίσω αυλής, πρόσφατα έγιναν διαθέσιμες μικρότερες ποικιλίες νάνων. Αυτές οι φιλικές προς τον κήπο ποικιλίες απαιτούν τακτική συντήρηση, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας των λουλουδιών, του σάπιαστρωσης, του βοτανίσματος και της λίπανσης την άνοιξη.
Πολλοί κηπουροί προτιμούν το βύσσινο γιατί δεν είναι επιρρεπές σε παράσιτα και ασθένειες όπως το γλυκό κεράσι. Είναι πιο ευάλωτο στην απώλεια καρπών από τα πουλιά και ο καρπός πρέπει να προστατεύεται με δίχτυ κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Η συγκομιδή των ωριμασμένων καρπών συνίσταται στην κοπή των κερασιών από το δέντρο αντί στο τράβηγμα τους από το κοτσάνι. Τα κεράσια είναι ευαίσθητα και αυτή η πρακτική μειώνει τον κίνδυνο ζημιάς.
Η κατανάλωση βύσσινων φρέσκων είναι μια κοινή πρακτική στη Μέση Ανατολή. Ωστόσο, σε άλλα μέρη της Ευρώπης, καθώς και στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, τα κεράσια είναι πολύ ξινά για τους περισσότερους ουρανίσκους. Χρησιμοποιούνται συχνότερα στη μαγειρική σούπες και πιάτα με χοιρινό κρέας. Όταν μαγειρεύονται με ζάχαρη, η φυσική τους οξύτητα εξισορροπείται και η γεύση και το άρωμα αναδεικνύονται στο προσκήνιο. Πολλά διαφορετικά λικέρ, κονσέρβες, ποτά και επιδόρπια παρασκευάζονται με βύσσινο ή σιρόπι βύσσινο.
Τα βύσσινα περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τις γλυκές ποικιλίες, λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C, υδατάνθρακες και νερό. Τα βύσσινα περιλαμβάνουν επίσης ίχνη φυτικών ινών, πρωτεΐνης, βιταμίνης Α, νιασίνης, ασβεστίου, ριβοφλαβίνης, φωσφόρου, καλίου, σιδήρου και βιταμινών Β1 και Β2.