Το Verjuice είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται με το πάτημα άγουρων φρούτων. Έχει πολύ ξινή γεύση χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού σε διάφορες συνταγές. Παραδοσιακά, ο χυμός παρασκευάζεται από άγουρα σταφύλια, και πολλοί ορισμοί τον περιγράφουν ως από σταφύλια, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από μήλα και άλλα φρούτα. Εάν μια συνταγή απαιτεί βερνίκι και δεν είναι διαθέσιμη, οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν άλλα συστατικά τάρτας ως υποκατάστατο.
Αυτό το καρύκευμα έγινε εξαιρετικά δημοφιλές κατά τη μεσαιωνική εποχή και εμφανίστηκε σε πολλές συνταγές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Σε αντίθεση με το χυμό λεμονιού και το ξύδι, δεν θα αλλάξει την αντίληψη των γεύσεων στα κρασιά που σερβίρονται με το φαγητό και μπορεί να συνιστάται ως καρύκευμα για τα γεύματα που θα σερβίρονται με κρασί, ώστε να μην έρχονται σε σύγκρουση το κρασί και το φαγητό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ντρέσινγκ και σάλτσες, καθώς και για να ξεφλουδίσει τα τηγάνια και να προσθέσει άρωμα τάρτας σε μαρινάδες και σε διάφορα πιάτα που κυμαίνονται από ψάρια μέχρι κόκκινα κρέατα.
Πολλοί αμπελώνες έχουν την πρακτική να αραιώνουν τα αμπέλια τους καθώς ο καρπός αρχίζει να ωριμάζει. Αν όλα τα φρούτα αφηνόταν να ωριμάσουν στο αμπέλι, η ποιότητα θα έπεφτε. Η αφαίρεση μέρους των καρπών επιτρέπει στα αμπέλια να αφιερώνουν περισσότερη ενέργεια στις υπόλοιπες συστάδες σταφυλιών, παράγοντας ένα ανώτερο προϊόν. Τα σταφύλια που τραβήχτηκαν για αραίωση χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή χυμού και όχι απλώς για κομποστοποίηση ή απόρριψη, και η προέλευση αυτού του προϊόντος μπορεί να βρίσκεται σε αυτή την πρακτική.
Ορισμένες παραδοσιακές γαλλικές συνταγές απαιτούν αυτό το όξινο προϊόν χυμού και περιστασιακά, σύγχρονοι σεφ από όλες τις γαστρονομικές παραδόσεις αναπτύσσουν ενδιαφέρον για τον βερνίκι και αρχίζουν να τον χρησιμοποιούν στις συνταγές τους. Αυτό το προϊόν είναι συχνά διαθέσιμο σε περιοχές όπου καλλιεργούνται οινοποιήσιμα σταφύλια, ειδικά εάν δημοφιλείς σεφ το χρησιμοποιούν στο φαγητό τους, και μερικές φορές μπορεί να ληφθεί μέσω εισαγωγέων. Μόλις ανοιχτεί, ο χυμός θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο ή να καταψύχεται εάν πρόκειται να διατηρηθεί μακροπρόθεσμα.
Η γεύση του χυμού είναι χαρακτηριστική. Οι μάγειρες που μόλις μαθαίνουν να το χρησιμοποιούν μπορεί να θέλουν να πειραματιστούν πριν το χρησιμοποιήσουν σε βασικά πιάτα. Ο πειραματισμός θα παρέχει επίσης στους ανθρώπους πληροφορίες σχετικά με το πώς μπορούν να το αντικαταστήσουν με άλλα συστατικά ή πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα συστατικά για την αντικατάσταση του χυμού όταν δεν μπορεί να ληφθεί. Αυτό το προϊόν δεν είναι αλκοολούχο επειδή δεν έχει υποστεί ζύμωση και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα με διατροφικούς περιορισμούς στην κατανάλωση αλκοόλ.