Τα πιεσμένα μπισκότα είναι συνήθως μπισκότα που παρασκευάζονται με τη χρήση πιστολιού μπισκότων ή παρόμοιας συσκευής που επιτρέπει τη συμπίεση της ζύμης μπισκότων μέσω ενός ακροφυσίου εξώθησης σε ένα φύλλο ψησίματος. Αυτά τα είδη μπισκότων έχουν συχνά σχήματα ή σχέδια και μπορεί να έχουν το μέγεθος μπισκότων σταγόνας ή να παρασκευάζονται σε μεγαλύτερες λωρίδες ή σωλήνες ζύμης πριν το ψήσιμο. Αν και φτιάχνονται εύκολα όλο το χρόνο, τα πιεσμένα μπισκότα παρασκευάζονται συχνά για διακοπές ή άλλες εορταστικές περιστάσεις, συχνά λόγω της απλότητας να γίνουν τα μπισκότα σε γιορτινά σχήματα και σχέδια.
Η μαλακή ζύμη χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή πιεσμένων μπισκότων, τα οποία συχνά παρασκευάζονται απλά με βούτυρο, αλεύρι, αυγό και ζάχαρη. Η απλή φύση αυτής της ζύμης σημαίνει ότι συνήθως δεν χρειάζεται ψύξη ή κατάψυξη πριν από τη χρήση, γεγονός που την καθιστά εύκολη και αρκετά γρήγορη. Για πιο γευστικά μπισκότα, μπορούν να προστεθούν πρόσθετα συστατικά, όπως εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου και αρωματισμένα λικέρ όπως κονιάκ, ρούμι, λικέρ λεμονιού όπως λιμοντσέλο και λικέρ καφέ. Εάν, ωστόσο, χρησιμοποιηθούν τέτοια αρωματικά πρόσθετα, τότε μπορεί να απαιτηθεί περισσότερο αλεύρι για να διατηρηθεί η σωστή συνοχή της ζύμης για εξώθηση.
Η εξώθηση ή το πάτημα των μπισκότων γίνεται τυπικά με τη χρήση ενός πιστολιού για μπισκότα ή μιας πρέσας για μπισκότα, που επιτρέπει στη ζύμη να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο σωλήνα και στη συνέχεια να πιεστεί μέσω μιας άκρης σε ένα φύλλο ψησίματος. Για μικρότερα μπισκότα ή πιεσμένα μπισκότα με μεγαλύτερη λεπτομέρεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια διακοσμητική σακούλα που χρησιμοποιείται στη διακόσμηση κέικ, με τη ζύμη να συμπιέζεται από την άκρη. Αυτό μπορεί να επιτρέψει τη δημιουργία πολύ εκλεκτών μπισκότων που μπορεί να είναι αρκετά ευαίσθητα και να ψηθούν σε απροσδόκητα σχήματα ή σχέδια. Ενώ τα πιεσμένα μπισκότα είναι συνήθως νόστιμα από μόνα τους, μπορούν επίσης να βυθιστούν σε σοκολάτα, να γεμιστούν με ζάχαρη άχνη ή να σερβιριστούν με παγωτό για να προσθέσουν ακόμα περισσότερη γεύση και να φτιάξουν ένα πιο λαχταριστό ή πιο εντυπωσιακό επιδόρπιο διακοπών.
Ένας ιδιαίτερα δημοφιλής τύπος πιεσμένου μπισκότου είναι ένα γερμανικό μπισκότο διακοπών που ονομάζεται Spritzgebäck, που κυριολεκτικά σημαίνει «ψεκασμένο ζύμη». Το όνομα αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο αυτά τα πιεσμένα μπισκότα ψεκάζονται ή ψεκάζονται από μια σακούλα ή πρέσα μπισκότων και πάνω σε ένα ταψί, και άλλοι τύποι συμπιεσμένων μπισκότων αναφέρονται μερικές φορές ως «μπισκότα spritz». Αυτοί οι τύποι μπισκότων φτιάχνονται συνήθως σε μακριές γραμμές ή ράβδους που μπορούν να στρίβουν ή να στρέφονται προς το μέρος τους, συνήθως με έναν διαμορφωμένο εξωθητήρα που παρέχει πρόσθετη υφή στα μακριά μπισκότα.